本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
在第十期「江苏文物」里,看到一篇「上海粥店」,引起我几十年前的囘忆。当时刚刚大学毕业,在上海做事,公余之暇,常跑到偸鸭桥,(浙江路北京路交叉处)一家酒酿店,夏天一碗冰凉绿豆汤,冬天一碗桂花酒酿圆子,驱暑助暖,消除疲劳。此店挂的是「常州顺兴斋酒酿圆子店」,红字白底招牌,因为地点在交通要道的电车站,往来行人不断,店里座无处席。其二道点心:㈠绿豆泥莲子汤,系用冰块冰冷的开水冲成,另加适度糖份,冰凉可口。㈡酒酿汤圆里放些桂花,冰糖,淸香甜美,解渴充饥,每碗小洋
单调。这些材料,都是上厨的废弃物,不登台盘(上海菜馆有「炒四件」一菜,以鸡什为主料,但筵席中决不采用),鸡鸭血和内臓,本身都无甚鲜味,而城隍庙小摊上的鸡鸭血汤则是鲜腴无比,汤淸见底,无腥无腻,吃来爽口舒胃,风味绝佳。但并非味精之功,据说是整鸡熬汤所煑,是否眞是以佣夺主,恕难査证了。不过,这一味小吃,在上海人间有口皆碑,则是事实。酒酿圆子:老城隍庙里还有样小吃,也是誉满春申,老上海无有不知的,那就是庙内二门口的酒酿圆子。这是一味点,上海也是到处有售,而此摊盛名独
制作方面的精致考究,同样各享其盛名,且有悠久历史足与新兴的嫓美。离沪已三十四年,尤不胜梦寐求之而不得之憾。乔家栅擂沙圆,打从略懂事开始,知它已名传城厢,圆以地名,乔家栅在乔家浜,鄕先贤徐光启祠附近。圆者糯米圆子也,煑熟的圆子从热汤里捞起在红豆沙粉里一拌,便成赤色干圆子,䬰分甜咸两种,香糯可口,为最佳美点。就学淸心中学时,每天必经其店,经常就食。女老板业此已二代于玆矣。邑庙豫园从头门面对面二家酒酿圆子起,戏台下,红白糖粥,天庭两旁摊头的煎馄饨、糟田螺、鸡血汤
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.057 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19