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放置庭院中）如是克劝克俭，始有能力置田产，为自耕农，又在城内西门口置店，将秋收之豆米，自营酿酒制豆腐生意，先大父除耕稼之外，兼主店务，亦农亦商，不眠不休，操持家务，家业渐兴。遂于下湖洞建屋，因正厅前面，为刘氏九族祠挡住出路，于是在右侧另建大门，面对胡家大池塘，故又称大塘面。门高四丈许，两侧书对联乙幅，上联为：「玉树芝兰绵世泽」，下联为：「池塘春草映庭阶」。横额：「芝兰玉树」。颜体楷书，系邑中名儒（黄隆辉先生）撰书。此一时期，不仅家业正兴，人丁也很兴旺。先大父
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匹」的工作，谁不会做。「格矮匹」的东西，谁要。又是一句，写不出像不出的方言。）「着扛」——到手。（例如吃饭打游击的人，忽然有人请客，他必莞尔笑曰，今天午餐「着扛」了。着字无讹，着落也，扛字费解。）「督」——斜度不够。（例如你把扶梯放得这样「督」，叫我如何上去？这个督字，定是「陡」字的别音。）「笃」——喝酒。（例如今天小菜特别好，我们来「笃」一杯好吗？这个笃字，或许是倒字的别音，不过仅能用于喝酒方面，其他飮料，绝对不适用的。）「叠薄」——好动。（例如你这个
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不够易变味，所以应两者俱不偏失，咸淡适宜，色泽半透明，在口中咀嚼鲜美之至，才能将材料运用发挥得淋漓尽致，达到色、香、味之艺术境界。至于年糕，原料选精去稗，浸水作酥、磨粉、碓舂为糕，盈筐累瓮储存备用，吃至翌年秋冬之交。还有一种我国独有食品文化——豆腐。此物始于淮南王刘安，日本亦是引进我邦之技术。豆腐有植物脂肪、钙质营养，成份极为丰富，仅略逊于牛奶，家鄕过年，无论贫富，户户必备。以黄豆入水、浸透、磨细、过滤、去渣煮滚加添石膏，使其凝固后积压切割，一贯作业悉由主妇
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出自长荡湖，以鸡蛋墩之，尤为可口。㈦湖鲚亦出自长荡湖，以之做汤十分鲜美。㈧鳑皮、状似编小而肥，出王母观大桥河者尤佳。㈨丝、、近年所出浸多，岁値百余万元，其质之精良，推为江苏第一，反车丝者尤佳。㈩酱油、以黄豆自制，此户为之，色淡黄而鲜美异常。（十一）陈酒、即米酒，俗名百花，年久益佳，出社头鎭者名尤著，邻近各县均来采购，并大量顷销沪滨。（十二）豆腐锅粑、出自薛埠，以豆液制成。（十三）西瓜、产沙湖者，味尤甘美，（乙）寻常产物如谷则有麦、豆、芝麻、稻蹲鸱。蔬则有菘
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九、甜酒酿杯中物，能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴，娇娘小试面如丹；瓦钵似山攒。糯饭加曲，制成酒酿，（读平声）味甘如蜜。贮钵挑卖，按碗购食。另有以小钵分装者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块，铜鑤刨为丝，香嫩酥腴餍口腹，淸凉爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街头有凉粉担，置有圆丘形之豆粉块，色白如玉。以多孔之小型铜鑤，刨成细丝，拌以各项佐料及小菜，食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑，入口便消融，加菜加糖风味别，似脂似玉色颜同，叫卖走胡同。豆浆加卤，凝而为脑
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这时可加温烧煮。要做这道菜，选料得有一番讲究。青田农家豆腐和青田山区的泥鳅是最佳主料。农家豆腐嫩又脆，山区泥鳅腥味少，肉质细。泥鳅钻豆腐是青田侨乡的农家佳肴，菜馆无谱，志书未载，非名菜却不逊于名菜。初次品尝，已让我回味无穷。卵丝酒卵丝酒为民间补酒，是妇女生产时喝的「月里酒」，是男人插田忙月时喝的「插田酒」，也是款待贵宾的「待客酒」，常见乡间贤慧的妇女，借它给心爱的丈夫送上一份厚意。一次朋友生日请我去助兴。席上，服务员端上一大壶黄灿灿、红冬冬、热腾腾的卵丝酒
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常熟鄕讯》第三期上面已经介绍过常熟美食中之「叫化鸡」、「定胜糕」、「福山鲥鱼」、「梅李饭粢糕」等，这一期继续介绍「山前豆腐干」、「潭荡金爪蟹」、「鸭血糯」、「王四桂花酒」、「剑门绿茶」等，分述如后：㈤山前豆腐干早年，西门外山前二条桥一带，有许多豆腐干作坊，所制豆腐干花色繁多，有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干等等，制法精工，味道鲜美，以陈大魁一家最负盛名，但是豆腐干毕竟是微不足道之食品，大户人家不屑一顾，然而吾邑名人翁相国同龢却与山前豆腐干有一段不解之缘
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