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老酒糯米做，不祇是吃落閒話多；歷古迄今有關於酒的文字亦多可罄竹，前些日尙於「聯副」中卽曾讀到過一篇梁實秋敎授譯作：「一個酗酒者的自白」，更證酒文、酒話，中、外皆然。酒，叫做「老」酒，是阿拉寧波地區人習尙說法。可能緣由於浙江省舊府制時代之前，寧、紹二府農村裏佃戶人家，他們早就精於以古法用糯米釀造成一種愈經久藏愈醇醪的黃澄色「老」的酒，暱稱成習而名之。寧波有句俚語，所謂：鄕風處處別，喫飯謳「刮吉」。本省臺灣習慣是，不論其酒有多「老」或否，大家都說：「飮燒酒」...
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緣博物志記杜康造酒，因而有魏武曹操曾吟：「何以解憂！惟有杜康」之句。自從有了酒，人就會有，飮酒作樂，以酒澆愁等事，可也有吁：「酒落愁腸愁更愁！」是體覺出，酒只能迷幻一下人暫短的情緖，所以，古之醫士就曾用酒麻醉人身施術療。世界上有人住的地方就會有酒，雖然有些地方有酒禁，究竟是誰第一個發明酒？杜康會釀酒，不是發明釀酒。看過我國已出土的古器皿，以及知道商紂王曾有過酒池肉林的生活，中國人有酒飮，遠早過耶穌尙未降生，羅馬帝國未建之前，那年代，是否有了洋酒？酒是偉大...
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酒是含乙醇（俗稱酒精）的飮料，也是麻醉性的飮料，係將多含澱粉的糧食（如米、穀、大麥、高粱、黍等），用大鍋蒸熟和之以麴，則澱粉由麴中所含麴菌（內含糖化酵素）之作用，先變化爲糖質，再由醇母菌繁殖而發酵，即變成爲酒。酒的種類和製法雖然很多，而釀造的原理，則均相同，酒中所有乙醇，多者約百分之四十，少者約百分之四，酒有使人精神興奮的效能，故人人多嗜好之，惟久飮或飮過量時，能使人神經衰弱，肝質變硬，甚而罹酒精中毒，實有害人身衛生與健康。酒的製造源起甚古，說文：「夏朝...
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茅台酒是我國的名釀之一，味香質醇。這種名酒的產地茅台，是貴州仁懷縣的一個小市鎭，距縣城西北二十餘里，處於赤水河的上游，赤水河河水清冽，是製酒的最好水源。在二百五十年前，茅台只不過是一個僅有幾戶人家的漁村，青葱的山，碧綠的水，豐盛的茅草和夾岸的蘆花，點綴得這裏樸素而又美麗。一七〇四年，陝西鳳翔府歧山縣有一姓郭的鹽商經商到了此地，見這小小漁村依山傍水，風光明媚，於是在此定居下來。並且在這裏招僱工人開了個小糟坊，仿照山西杏花村的汾酒和陝西鳳翔的西鳳酒的釀造方法...
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酒是用糧食或水果經過發酵之後，製成的飲料。酒在我國有著悠久的歷史，據考古發現，至少在五、六千年以前，便有了酒。在我國最早的文字——甲骨文中，不僅有許多酒字，而且還有許多關於釀酒及與酒有關的事件的記載。在我國，關於酒的發明者有不少民間傳說。其中，最有趣的是「猿猴造酒」。古代打柴的人到大山裡去，偶然在猿猴棲息的洞穴中，發現了許多飲料，喝一口感到香美異常。於是，稱為「猿酒」。原來這些飲料乃是猿猴採集的野果和香花由於發酵而變成了酒。在古籍中明確記載最初始造酒的人...
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诗酒文化，是中华优良传统文化的组成部份。它形成于中华民族精神文明与物质文明发展的交互作用，是源远流长的。汾酒历来即被诗人雅士视为生活中的珍品，亦为志士仁人所赞赏。其光辉迄今仍闪耀着不凡的绚丽光彩，为世人所瞩目。远在一千多年前的唐代、诗人杜牧的脍炙人口的「借问酒家何处有？牧童遥指杏花村」的名句里所指的杏花村，即是当今闻名国内外的汾酒之鄕—山西汾阳县的杏花村。汾阳县早在北魏时期即建为汾州，到明代改建为汾州府。汾酒便是因产地而得名的。正如著名的绍酒产于浙江绍兴
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槪說提起中國的酒，眞是名目繁多，就是愛好吃酒的癮君子，喝上幾十年，也報不淸它的名字。酒的種類固然很多，但是大致可分爲兩種；一種是高梁酒，一種是米酒。造酒所最需要的東西，就是酒母，酒母又叫做麴，麴、又有大麴小麴的分別，用大麴造的酒叫做大麴酒，用小麴造的酒叫做小麴酒。小麴是用螌蝥、蜈蚣、蜷蠍等十八種毒物，碾成細末摻在麪瓜或糯米飯裹，揉成團曬乾所成，這種酒母就叫做十八反小藥子。用小麴造的酒，人喝少了就會頭暈，喝多了更會頭痛。聽說釀米酒者多用之，因爲價錢要比大麴...
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幼小在家鄕，參加喜宴，時常聽到老一輩人，提到有關酒的話，譬如說：「酒是米做，不喝罪過。」「寧可跌壞手，不願甩掉酒。」「勸人喝酒，並無惡意。」等等，可見對酒的重視一般，鄕下人沒有社交場合，文康活動，惟一能調劑生活，聯絡感情者，就是「酒」。釀酒的原料，不限於米，其他如大麥、小麥、高梁、玉米……等，都可釀酒，釀好的酒，酒精成分自百分之四至百分之四十，採的原料雖不同，釀的過程卻相仿，含酒精少的是軟貨（淡酒），酒精多的是硬貨（烈酒），釀酒的工廠，在北方叫「燒鍋」，...
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鄕友盛君輔良，去年夏天在臺北寧波同鄕出版廿週年紀念茶會中晤面，可云一見如故，在短短的兩小時中，他以不走樣的鄕音道出許多家鄕諺語典故，娓娓動聽，十分有趣。此兄幽默隨和，如能與之同事，當亦人生樂事，那次我曾問他何時來臺？他竟云臺灣光復之年渡海來到寳島之後，從未囘家鄕過。乖乖，他的人生竟在臺灣過了一大半，閱其文觀其人，十足寧波味道，與之談，如「酌老酒拍鰻鮝」，味道甮派其。輔良兄為文多引經據典，近作「酒話話酒」開頭就引出魏曹短歌行「何以解憂？惟有杜康。」句，確實...
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酒是一種飮料，但是它的功能主要不在於解渴，而是起興奮的作用。喜慶時要酒助興，憂愁時用酒解悶；上至國家各種慶典，下至民間婚喪喜慶，以及朋友之間聚會等等都離不開酒。中國人飮酒已經有五千多年的歷史了，酒究竟是誰發明的？有人說是儀狄，有人說是杜康。不過流傳較廣、記載較多的，則是杜康造酒的傳說。曹操在「短歌行」中也說：「何以解憂？唯有杜康。」在大多數人心目中，杜康已經成爲酒的象徵。現在河南伊川、汝陽等地出產的酒，都命名爲「杜康酒」。古人認爲無酒不成禮，無酒不成歡，...
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