省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：配料共返回5条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章厦門小吃

    来源期刊：《闽聲》 第9期　 作者：仰靑　出版时间：1967-03-01
    关键字： 宴席 配料 番茄酱 制作

    厦门为通商巨■，擧世闻名。每年进出口之人货至多，财富甲于东南。因此诸凡考究，衣食住行，多求其上上乘。只就食之一项而言，其大者不说，仅述其小食，已足使人涎垂三尺。兹略列其尤著者如下：薄饼：厦门薄饼，久经脍灸人口，除平日街头摊肆制供小食外，普通人家年节之宴席上，亦每有此一味，然此尙属常制，未臻极致。其最佳美者，当在于所谓「薄饼席」中得之，所谓薄饼席，即全部宴席只有薄饼一味，甚为郑重。其制之工从可知矣。如此空言，读者当难明了其实情，兹详列其配料及制法如左，有此

  • 文章（乡土掌故）卓资山熏鸡史话

    来源期刊：《綏遠文獻》 第25期　 作者：陳晟　出版时间：2001-10-01
    关键字： 卓资山熏鸡 制作工艺 熏鸡配料 卓资山

    珍师傅制作的燻鸡，配料讲究，工序严格，技术精湛。燻鸡配料有：食盐、花椒、干姜、大料、良姜、介末、白糖等。用量比例最难掌握，若将某一种调料用多了或用少了，都会直接影响燻鸡的成色。从工艺流程看，选鸡当选卓资县及其邻近凉城、陶林、武川一带的土种家鸡，然后的浸泡、整型、汤煮都很特别，最后一道工序是燻制上色，其火候、时间和上料着色都是相当讲究的。卓资山燻鸡味道纯正，营养丰富，携带方便，既可在旅途上食用，又是酒席宴上的名菜，堪称佳品。一九五六年在中国食品总公司举办

  • 文章鹹酸飯

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第42期　 作者：汪溢中　出版时间：2000-05-01
    关键字： 咸酸饭 常熟 特色饭 制作方法 配料

    在暮秋冬初，新大米上市的時候，就是燒鹹酸飯的最好時光，因爲這時新大米的質地軟糯適度，其燒煮的方法是將淘清爽的米和洗乾淨的芋奶頭和山芋之類的副食品，切碎成塊，有條件再切點鹹肉丁，加上少許的鹽，拌和在一起，倒在鐵鑊子裡然後再倒入適量的冷水，蓋好鑊蓋，點火燒飯，當燒到米粒頭，還沒有漲開的時候，揭開鑊蓋，再放入洗乾淨切碎的青菜，同時用飯鏟刀攪拌均勻，蓋好鑊蓋，旺火繼續燒到水乾米粒漲好時，把灶膛裡的火苗壓住燜上一歇再熄火，這時飯香撲鼻，使人食慾頓開，如不放鹹肉共燒...

  • 文章陳果夫與江蘇菜

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第3期　 作者：蘇人杰　出版时间：1977-09-10
    关键字： 陈果夫 “江苏菜” “天下第一菜” 配料作法

    陳果夫先生，民國二十三年出任江蘇省政府主席時，豪情勝槪之餘，對中國菜餚的提倡改良，也特加注重。他曾創導一種「天下第一菜」，並為文以頌，可謂雅人深緻。茲略為一述。

  • 文章古城風味小吃點滴

    来源期刊：《海州文獻》第20卷 第4期　 作者：葛智昌 　出版时间：1998-12-01
    关键字： 地方美食 风味小吃 小吃品种 配料 烹饪方法

    「住西洋房，娶東洋婆，吃中國菜。」此說流傳已久，語出有因。西洋住房，通風透光；東洋女性，善解人意；中國菜餚，佳品紛呈。特色分明，人所共識。國度不同，所見往往無大差異。古海州也曾有一說盛傳—「穿海州，吃板浦」。似乎是說海州人歷來只講究穿，板浦人卻專工於吃。細考之，未盡如此。俚言謂：「人生在世，穿吃二字」。在條件許可下，誰不講究！古海州多數人由於長時期的貧窮落後，所講究的無非是衣以蔽體和塡腸塞肚。至於食必珍羞，衣必綺羅，應是極少數人的奢華，沒有代表性。如果說...

共5条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页