文章家鄕味咸菜的醃制法

来源期刊：《浙江月刊》第9卷 第2期　 作者：周鈞源 　出版时间：1977-02-01
关键字： 家乡味 咸菜 配制法 霉干菜 霉豆腐

亚热带的台湾地方，往往不待醃到熟透发黄，菜已要腐烂了，困难就在于此。所以我为了吃家鄕味咸菜的试验中，实验而成一种家鄕味咸菜的醃制法。这种醃法，可以不论冬夏，均可醃制，其味完全与家鄕咸菜相同。不论你用来：炒肉丝、烧肉、烧鸡、烧豆腐汤、烧豆瓣汤、炒干丝、炒百叶、炒辣菜等，保可与家鄕的绝对相同！醃制方法，有如下述：㈠工欲善其事，必先利其器，醃菜虽系小道，岂能例外。必先要备置的搪磁直口杯比大号小一号的十五个（此是假定数目，若用二三个，亦可试用。当然磁器、陶器的桶式样