文章开水淘饭

来源期刊：《浦東》 第27期　 作者：周鷄晨　出版时间：1982-01-15
关键字： 主厨 热开水泡饭 茶淘饭 还汤臭干 手撕鸡火

特殊的佳品，那是王大吉香舖巷中的臭豆腐干」，购买的人要排队，都是买上三十、二十块不足为奇，他们的臭干臭得特别鲜，外皮焦脆肉饀酥，眞是妙品中之隽品，而且更有吃客，愿付加倍价钱要来个「开煎」，所谓开煎者，臭干原是入沸油中煎熟的，这是把原块的再切剪成四块而油煎，这样外皮更多而更好吃了。食不厌精，更有人把买的开煎，再加入扁尖笋与香蕈同行重煑过，名为「还汤臭干」，那自更妙味绝伦了。因此有人对这个臭干，题有一首小诗云：「豆干既臭又复臭，腐臭如何可入口？与知世人逐臭多，下