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过寒菜,顾名思义是生长在寒冷的冬季,经霜打雪压,方显其特色,它是我们海州正宗的地方菜。这种经过霜雪洗礼的过寒菜,有人说它虽无腊梅绽放时的冷艳寒香,典雅高贵,但他却有腊梅般的风骨,傲霜斗雪,坚韧不拔。它似乎不屑与其他物种争妍斗艳,朴素无华地生长在旧时海州地区的山野土地上,可是它平淡朴实的叶干,却成为鄕民腊月至翌年三月的主要蔬菜,更是当地穷苦百姓安度「春荒」的主粮。因此,有许多人又称它为「救命菜」。据说,「过寒菜」有则动人的故事,故事情节指出:「古时候
祖国疆域广大,各地物候相差颇巨,均有其特产。虽三尺孩童,每多津津乐道,这里无庸赘言。然某些人提及古海州,似乎无特产可述。其实不尽如此。六旬之上的老人,谁也难忘流传于海州人群中的一句顺口溜—「刘顶山芋大营瓜;小校场过寒菜,王沟螃蟹笆里爬;锦屛山上黄花菜,洪门果园玫瑰花」。仅就记忆所及,分别简述如下,有待海内外袍泽赐以指正!一、刘顶山芋:刘顶原为刘氏旺族所居的一个村落,距海州原西门约三公里,位于锦屛山西端,为全国较大之磷矿所在地。现属海州区锦屛鎭。为小丘岭地
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