文章老鵝頭金不換

来源期刊：《嶺南特訊》 第332期　 作者：圖：李宗澤 文：馮靜　出版时间：2011-08-01
关键字： 卤鹅头 潮汕美食 公鹅 贵族名菜 搭配

鹅肉的结实、弹牙所吸引，大赞美味。不久后，这道菜在贵族间传开了，因其选料是需要花大量时间、物力，饲养多年的种鹅，平常人家根本吃不起，也舍不得吃，所以这道菜就成了潮汕地区一道代代相传的贵族名菜。制作十多种中药 卤足八小时好的狮头鹅头是可遇而不可求的，很少有人舍得将饲养了多年的种鹅拿来烹饪。张总监笑着说道，所以对待这样的好材料，自然要用最传统的烹任方式来对待，那就是潮汕人最擅长的卤水做法，它较之目前少数新潮的红烧做法更受到大多数人欢迎。将连颈部的鹅头放入选用桂皮