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  • 文章贵妃鸡

    来源期刊：《四川文献》 第145期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-09-01
    关键字： 贵妃鸡 川菜 材料 做法 葡萄酒

    据说：这名为川菜的贵妃鸡，实际首创于上海陶乐春川菜馆，其特点，系用葡萄酒作调味，故上席有浓郁之酒香，是以藉用杨贵妃醉酒百花亭故事，美其名曰贵妃鸡，列入川菜席中名菜，味美可口，佐酒宴客咸宜。「材料」鸡膀（即鸡翼之上截，居家可用鸡块）廿个，冬菇二个，冬笋一个，冰糖一大匙半（约二两），酱油二大匙，盐一小匙，葡萄酒二两，料酒、葱、姜、太白粉各少许（视人数多少，可酌增材料份量）。「做法」：⒈冬菇及笋发软切片。⒉鸡膀先用开水漂过，去掉腥味，沥干水份。⒊起油锅（猪油

  • 文章名廚王福來

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第19期　 作者：企眞　出版时间：1994-08-01
    关键字： 王福来 百鸟朝凰 主厨 贵妃鸡 杜月笙

    俱佳，后经西藏路一品香大饭店经理祝吉祥帮忙，在允中女子高中掌厨，有一次上海闻人杜月笙先生请客，杜先生心血来潮，要考考上海名厨斤两，出了一道难题，吩咐手下，席上要有一道加料贵妃鸡，全上海名厨大家绞尽脑筋，想加什么料，日子一天近一天，大师父们纷纷将菜单送进杜公馆，拜托熟人在杜先生前美言几句，能进杜公馆主厨，所谓一登龙门，身价百倍，王福来那时还不够资格，但他厨房里有位厨师父，名江水生，宁波人，他的姊姊嫁给法大马路芝兰坊陈协记老板（广东人）为姨太太，陈老板做土膏

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