文章河南风味贡鲊

来源期刊：《中原文獻》第5卷 第1期　 作者：雲風 　出版时间：1973-01-20
关键字： 贡鲊 食谱 地方美食

在我国，祇要有淡水河流，无不出产鲤鱼。但是鲤鱼最美味的要算是黄河鲤了。相传在满淸时代河南巡抚照例要在岁暮用冰藏的黄河鲤进贡皇帝，此称为「例外进呈」。鲤鱼中味道最美的首推「贡鲊」，其制法是先把鲤鱼洗净阴乾，割出鱼肉，加入酒与盐，纳入器内，一夜后，倒去卤汁。再把生姜、橘、葱、茴香、辣椒等切丝，放入适当份量，又在粳米饭上搀入盐和酒，搅匀了，一并纳入磁器内，覆上竹叶，数日后再倒去卤汁，用煑沸的麻油浇上去，最后才密封起来。但，此法因手续麻烦，材料也昂贵，所以