文章吃在安陽補充篇

来源期刊：《安陽文獻》 第8期　 作者：王慶祥 　出版时间：1992-01-01
关键字： 海参扒翅 安阳美食 豫菜考究 黄河鲤鱼 谭延闿

湾无正式菜馆，其名遂不彰。以余走遍各大都市尝过各省名菜，以余评论比较，豫菜应为全国菜之首。豫菜师傅特具匠心，酒席首上之菜，口味均较重，盖以初上桌之菜若口味较淡，则不易显出味道，菜过数巡，客人肚子己较饱，飮酒亦渐多，菜式便逐渐减淡。其他省菜式尙未见如此讲究，河南菜尤其考究汤菜，凡汤不能见一油珠，其用汤用眞正之高汤，即用鸡鸭鱼煮出之汤，然后用鸡蛋淸，淸出汤内油脂，至其如何淸法，则为大师傅之秘密，非正式学徒不传，故客人每觉豫菜之汤淸鲜其故在此。吃豫菜如叫淸汤一碗