文章常州特產豆炙餅

来源期刊：《武進鄉訊》 第17期　 作者：張一嘯 　出版时间：1970-01-15
关键字： 豆炙饼 常州特产 豇豆白粥 豆腐豆炙饼汤

—豇豆白粥，吃起来别有风味，豆炙饼就是用豇豆来做成的，但也有用绿豆做成的绿豆炙饼，色呈嫩绿，口味总不及豇豆做的来得细腻而香嫩，所以市面上卖绿豆炙饼的也比较少。豆炙饼的做法，先将豇豆洗净，浸在水内，泡至发胖时，加几滴花生油，（千万不能放多，否则豆炙饼便和没有发起来的馒头一样，烧起来不泡，而是死硬的一块，便不好吃了。）和水以小磨将其磨成浆，用碗盛起，将拇指粗之竹管，斜削成尖头，芦管更佳，醮浆逐一点于已经抹油烧热之平底锅内，用文火烧煎，至底面结成皮后，再以铁筷子或