文章家乡小菜——豆酱（水豆豉）

来源期刊：《海州文獻》第2卷 第2期　 作者：王世煥　出版时间：1980-09-01
关键字： 豆酱 水豆豉 美食 做法 风土习俗

豆酱是一种既营养又美味，为吾鄕每家必备之小菜。男女老幼都喜欢他，故每年秋收之后；大家小户不「ㄨㄏ」一两锅豆酱，以备一冬一春食用。离家三十余年，每一提及，眞是馋涎欲滴，来台后曾经试做几次；都很成功，聊慰鄕思。玆将制作过程，介绍于后。以为吾鄕同好者试试看。一、材料：黄豆五斤，盐一斤半。（视需要加多或减少）嫩姜四两、（成末）。用具：竹筐两个、（大的直径约二尺五寸，小的直径约一尺五寸）盆子一个、稻草十斤。（在家鄕用麦穰）干净布一块。三、黄豆洗净，置锅中「ㄏㄨ」烂