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  • 文章家乡小菜——豆酱（水豆豉）

    来源期刊：《海州文獻》第2卷 第2期　 作者：王世煥　出版时间：1980-09-01
    关键字： 豆酱 水豆豉 美食 做法 风土习俗

    豆醬是一種旣營養又美味，爲吾鄕每家必備之小菜。男女老幼都喜歡他，故每年秋收之後；大家小戶不「ㄨㄏ」一兩鍋豆醬，以備一冬一春食用。離家三十餘年，每一提及，眞是饞涎欲滴，來台後曾經試做幾次；都很成功，聊慰鄕思。玆將製作過程，介紹於后。以爲吾鄕同好者試試看。一、材料：黃豆五斤，鹽一斤半。（視需要加多或減少）嫩薑四兩、（成末）。用具：竹筐兩個、（大的直徑約二尺五寸，小的直徑約一尺五寸）盆子一個、稻草十斤。（在家鄕用麥穰）乾淨布一塊。三、黃豆洗淨，置鍋中「ㄏㄨ」爛...

  • 文章九江名名优物产——豆豉

    来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
    关键字： 九江 地方特产 豆豉 黄家酱菜店

    与姑塘隔油湖相望的湖口、都昌盛产黑石，个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。清初，当地一姓黄酱菜作坊，将黑豆买来，经过细心挑选、漂洗、蒸煮，盖上稻草，让豆于发霉，约莫十来天，将发了霉的豆子取出，用清水慢慢冲洗干净，然后放在晒筐或芦席上翻晒，再装进木盆盖好约十来天，豆豉便加工完毕。黄家精工制作的豆豉，色泽黑亮，香味浓郁，美味可口。庐山、星子、九江等地百姓、餐馆都喜欢用这种豆豉烹饪「豆鼓烧肉」、「家鄕豆腐」等菜肴。经过逐年发展，当年在姑塘鎭制作豆豉的作坊

  • 文章山东日照的豆豉

    来源期刊：《山東文獻》第9卷 第1期　 作者：丁筮宜 　出版时间：1983-06-20
    关键字： 山东日照 豆豉 地方美食 制作方法

    豆豉所用的材料：有酱油豆子（霉好的豆子）、杏仁、核桃仁、瓜虀（醃好的嫩黄瓜切成圆薄片）、茄子泥（熟的茄子绞碎）、姜丝、鸡汤、酱油、绍兴酒等。做法：将酱油豆子、杏仁、核桃仁、瓜虀、茄子泥、姜丝等材料合拌起来，再用浓鸡汤、酱油、绍兴酒泡起来，分盛于小碗缸内，盖好用石灰、黏土、蔴丝，混合拌好捣成细泥封起来（以不透空气为原则），在夏末秋初之间做好，俟至冬季时，经过检验是否成熟后，才能开启食用，吃的时候，香美生津，爽脆可口，令人回味无穷。豆豉虽然是一种小菜，但是

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