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我们吃的菜蔬，大半皆从田里种植出来的，惟有豆芽菜，却不由泥土中生长，乃是用人工制造的。豆芽的制法，以大颗黄豆浸溼后，闷在蒲包里，尽他去慢慢的发芽，但等黄豆的嫩芽发育到相当长度，就能挑到小菜场中去发卖了。黄豆不见天日的闷在蒲包里，静待嫩芽的茁生，情状颇像母难之孵蛋，所以制造豆芽叫做『孵豆芽。』上海的某种阶级人，原像金钢钻一样有翻头，有时候阔天阔地，阔得比爱多亚路更阔，一朝尶尬起来，卸下『大篷，』（长衫）剥去『霍血，』（短衫）除了赤裸裸的小身体以外，祇剩得
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近读本刋。十二及三十三期登载：「烹调得法，非常可口，令人念念难忘的：福州小吃」。不觉勾我老饕，食指大动，囘甘有味，乃因追忆故鄕会垣几家小食肆，佳肴美馔，撮录成篇，以饶余馋。豆芽炒兴化龙岭顶有一小肆，名「伊五」者，卖豆芽菜炒兴化粉，驰誉于三山两塔间，尤其「临江」「留饭」两舖，（上下杭街）之殷商，趋之如骛，入门有巨锅者二，一盛特制之炒兴化粉，一盛江南条面，盖其午前售炒粉，而午后则卖淸汤面条，诘其故，则曰：「两担豆芽易罄耳！」或谓胡不多购，曰：芽黄近烂，似不适
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乃是「重阳节」孩子们必买之食物。至于「煎饼」，其做法与今天台湾食摊所做的「蚵仔煎」类似大同小异，是用米浆，加入绿豆芽、韮菜、鸭蛋、肥肉，再调以少许食盐，放在平底锅中，用油煎到些微焦黄时，把它合起来即可起锅，趁热吃，其味又香又酥，十分可口。这是「重阳节」应时点心，当日若不食此物，似有负此良辰美境了。因此「九月九」那一天福州点心粿店，莫不趁机应市，民家亦有自行煎吃的，以示渡此佳节。
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吃斋人餐桌上的「当家四宝」是豆腐、豆芽、粉条、面筋。西汉时代，淮南王刘安是位有孟尝君风度的大贵族，他养的「士」（知识分子）编写的书《淮南子》至今犹存。由于他信奉道家，就养了不少醉心于「炼丹」的方士。于是发明了豆腐这种古今中外皆大欢喜、雅俗共赏的食品。豆腐的发明权只能归于刘安。他是汉高祖刘邦的孙子，生于公元前一七九年，公元前一二二年自杀，只活了五十七岁。他留下的豆腐却是永远地风行于五湖四海了。豆腐有一个庞大的「家族」——豆浆、豆花、腐竹、、腐乳、豆腐干
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水煮牛肉材料：牛里肌肉（切片）二四〇克 豆芽菜三〇〇克 葱（切段）一支 姜末一大匙 蒜末一大匙 辣椒末一大匙调味料：⒈太白粉二分之一小匙 盐三分之一小匙⒉辣豆瓣酱一又二分之一大匙 酱油一小匙 糖二分之一小匙 鸡粉二分之一小匙 盐三分之一小匙 水三杯⒊麻油一小匙 花椒油一大匙作法：⒈牛肉片放入碗中，用调味料⒈料抓拌均匀。⒉锅中热一杯油，肉片放入油锅中略微过油，待肉变色，捞出备用。⒊锅中烧热二大匙油，放入辣椒末炒出辣味，再加入葱段、姜末、蒜末和辣豆瓣酱炒香
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故乡民间故事「做梦想吃绿豆」这句话在象山流传很广。绿豆芽不是上等小菜，为啥连做梦都想吃？这里流传着一个小故事：从前，有个书生，每日闷在书房里读书。有一日，他想到外面去散散心。七走八走，走到田野，回野里有一个十七八岁的姑娘，手挈小篮在拔草。书生见姑娘相貌绝崭，心里一动，暗暗赞叹：「啊唷！这姑娘，好比是仙人下凡一样。」姑娘看到书生，眼睛一横，红着面孔，挈著篮过去了。书生见姑娘去了，心里老想着：「介漂亮的姑娘，能给我当老婆，该多好啊！怎样能得到她呢？」从此
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卜弋猪头肉：传统老味道九年前，武进日报曾在活色生香的家鄕传统年菜中，首次宣传了卜弋桥周松元精心制作的猪头肉。时下过大年，很多市民都爱把卜弋桥周松元的猪头肉，作为一道冷菜。连日来，周松元夫妇俩每天忙忙碌碌，加工猪头达二〇〇多个，仍供不应求。老周说：「老百姓喜欢的味道，就是传统的老味道，我要尽心尽力满足大家的需求，并做好厨艺传承…」。禾绿豆芽：黄绿有五种常州人过年必吃「如意菜」，这「如意菜」就是我们常说的豆芽。目前，五星禾绿牌豆芽是本地市场上供应量最大的豆芽
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～介紹幾味家鄉小吃～
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小菜中尙有「凉拌黄豆芽」佐酒最佳，面点中有「油炸馍」与「炸七草」（谐音），皆系过旧历年时家家必备，亦为本县之特色。至于「炸麻叶」，则无何稀罕矣。面食中尙有一种「ㄅㄤ ㄅㄤ子」，面和得极软极匀，然后似拉面拉开，厚长如普通面条，宽约有一寸余，吃起来颇有劲头。以上吃食，家母均优为之。在下近年试做「将军肉」及「拌豆芽」两菜，似尙不失家鄕味道。以下略述此两菜之做法。「将军肉」（一名糟肉），材料需五花肉约一斤，大的白豆腐干数块。佐料要上好红糟一两（南门市场福州人所卖最好
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