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  • 文章谈豆花

    来源期刊：《四川文献》 第174期　 作者：易勁秋　出版时间：1980-03-31
    关键字： 豆花 四川 制作 烹饪

    豆花不是豆脑：近年来台北市和近郊常常可以看见挂着卖豆花的招牌的小店舖，也常常听到挑着担子叫卖豆花的声音。我曾经多次去看过他们卖的东西，实际上不是我们四川人所说的豆花，而是一般人所叫的豆脑，四川人则称为豆腐脑。豆花和豆脑虽然同是以黄豆为原料所制成，但是制作的方法不尽相同，所以并不是同一东西。豆脑异常细嫩、略碰即碎、入口便化。祗适于加入甜的或咸的佐料当点心吃。而豆花则是一道菜，祗能蘸咸料吃。两者似乎应予正名。河水豆花一词欠妥：在四川各大小市鎭，常有饭店门外贴

  • 文章豆花豆腐及其他

    来源期刊：《四川文献》 第49期　 作者：羅尚　出版时间：1966-09-01
    关键字： 豆腐 豆花 制作方法 地方美食 乡俗

    在台北吃豆腐，很不够味，尝究其原因，当归咎于进口陈年黄豆，与含有漂白粉质甚重之自来水。豆腐尤其未腐至乳质程度，与鄕味相去远矣。蜀中做豆花，先选择颗粒肥大之当年黄豆，先行破片，破片系在石磨中磨头一次，喂磨粗，故仅能破片。破片之后，加淸水泡相当时候，再磨第二次，喂磨要细，带水，此时磨出之豆浆，叫做生浆。生浆入无油腻之净锅煮开。叫做烧豆浆。烧豆浆讲火候，火太大，锅皮焦黑而薄，火太小，锅皮厚而不结。火候适中时，锅皮呈黄色，不厚亦不薄。豆浆烧好，舀入口袋滤豆浆。賸

  • 文章（宁波闲话（五十））「豆瓣沙」使我想起蚕豆花

    来源期刊：《寧波同鄉》 第455期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2007-02-01
    关键字： 宁波 故乡 蚕豆花 家常菜 营养价值

    听到「豆瓣沙」，就想起家乡河堤旁的蚕豆花。人说「红豆最相思」，我却是「蚕豆最相思」；它能勾起我童年的回忆，也能让我感觉到自己是宁波人……。「豆瓣沙」是一道菜名，我在本会四五四期会刊写到王新衡先生家脍炙人口的「豆瓣沙」，很巧四五三期就先刊出李梅仙乡长「豆瓣酥」的做法。「沙」与「酥」虽有一字之差，其实是同一样菜，只是王新公府上的「豆瓣沙」，加了一条大黄鱼，在宁波菜中应该称「大汤黄鱼」。豆瓣沙、雪里烘咸荠，加了黄鱼的「鲜」，当然味美无比，难怪吃遍海内外的老饕

  • 文章李梅仙老師專欄

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第176期　 出版时间：2016-06-30
    关键字： 李梅仙 豆花 红豆小汤圆

    豆花一、材料：黄豆半斤 番薯粉四大匙 熟石膏粉二分之一大匙 清水十杯 冷开水二分之一杯二、调味料：❶料：砂糖二分之一杯、水五杯。三、作法：1.黄豆洗净浸泡六小时以上，让黄豆涨大后，把水倒掉，用十杯清水和著黄豆，用果汁机打浆（可分数次打），用过滤布滤出豆浆，用小火煮滚，并舀出上面的泡沫。2.用一深锅将番薯粉及熟石膏加冷开水调匀放在地上，将煮开的豆浆由上而下快速冲入锅中，静放十分钟，就完成了一锅具有传统口味的豆花。3.❶料煮开即为糖水，加入豆花，即可

  • 文章克賡詩草

    来源期刊：《海州文獻》第30卷 第1、2期　 作者：馬克賡 　出版时间：2008-06-01
    关键字： 克赓诗草 奥运火炬 跨海大桥 蚕豆花

    ●北京奥运会火炬传递礼赞北奥之光显特明，象征人类向和平。熊熊圣火仪威仰，百国千城传递迎。●杭州湾跨海大桥通车跨海全球第一桥，杭州湾内浪擎蛟。嘉兴起至宁波止，缩短宁申陆路遥。●观蚕豆花蚕豆花开爱煞人，恍如蝴蝶立青茎。五颜斑点条纹丽，展翅能飞即是眞。

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