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惟至吾人在抗战前后，约为五分钱，连一素菜加三碗白饭，二角钱即可应付。今日台湾，浙人在四十岁以下，对「件儿肉」之名称因看不到形象，亦已陌生矣。「件儿肉」即系整块咸肉，煮熟候冷，再行分割成块，惟猪则必采钱江南岸各县产者为合格，如「金华火腿」之产于金华各县是。牠的特点，是鲜而不咸，肥而不腻，入口易化，不若亚热带之咸肉非醃至极咸即不能留藏，致原味尽失。然而，件儿肉已不大为新起之杭人熟悉，而犹有「件儿豆腐」，此者杭州土著亦属陌生。据德淸俞曲园太史于移驻西湖俞楼时撰
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豆腐色白柔嫩，营养丰富，是我国人民大众喜吃的一种副食品，是地地道道的中国货。其制作方法，始于汉代，已有二千多年的历史。据史料纪载，早在汉高祖刘邦的孙子淮南王已能制作了。日本是向我们学的。唐代高僧鉴真和尙东渡时已传过去。现在美国、加拿大等国家，都掀起豆腐热，风靡一时。有人预言，下个世纪，人类所需动物蛋白质，将被豆类植物蛋白质所取代。豆腐的制作过程，明代诗人苏平写了第一首诗：传得淮南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀
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宁波的臭豆腐是很有名的，虽然名声不佳，但是人们决不嫌卑，傍晚时分，一肩小挑，笃笃声中，油锅里滚翻著臭豆腐，食客们围在挑子边上，用尖头筷子挑起一块，在辣糊里微微一醮，也不顾烫嘴，一口一口地嚼著，品尝其臭中美味且其味无穷。宁波方怡和香乾，那股鲜美清香的味道，叫人久久难忘。有些美食家说，方怡和香乾和花生米同嚼，味胜火腿，虽然有些过誉，却也不无道理。宁波人爱吃豆腐，其实中国人都爱吃豆腐，而且吃豆腐的历史很悠久了。相传豆腐是汉朝刘邦的孙子刘安发明的，刘安袭父封为
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在竞争日益激烈的餐飮业，众家厂商为招徕顾客广拓根基，无不绞尽脑汁竞出奇招，藉以凸显各自的风格特色，而推出市面难得一尝的「私房菜」或「珍奇佳肴」，亦为其抢占市场的主攻利器。将细腻鲜美豆腐掺入香菇、冬笋、虾米、瘦肉等配料，筛滚成球的「豆腐丸」，系我们靑田享誉老饕界的特产汤肴；亦是靑田人逢年过节或待客的桌上必备佳馔。现在在台北市的一家餐厅中也列入菜单，经常供应顾客点用。也算是我靑田菜第一次挤入餐飮业的阵营，而广植根基。「豆腐丸」的制程极重手工，系先将豆腐搁置二
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菠薐豆腐羹：买菠薐（菠菜）拣还没有上蕻的嫩菜，检去黄叶保留红色根部，去净泥沙农药。豆腐切小方块，用花生油三四调羹在锅中爆熟，将切好豆腐在油中煎爆到豆腐四边呈焦黄色，再加菠薐滚透，加适量食盐即可起锅。色彩调和，营养丰富，价廉物美。据传明正德皇帝（武宗）游江南时，在鄕村农家吃到这碗菜，因赶路饥饿吃得津津有味。问是什么菜？农家囘答，美其名叫金镶白玉版，红嘴绿鹦哥（鹦鹉）。菠薐糊辣：和菠薐同做糊辣的有蛤蜊菠薐糊辣蛎蟥（牡蛎）菠薐糊辣，金针（萱草花）菠薐糊辣鳝鱼菠
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俗语说：「家丑不可外扬」。家庭间万一发生不体面的事情，莫不设法掩饰，尽量保密，不使外扬现丑。拙文所谈之「家臭」，是指家鄕美味臭豆腐扬名海外也。记得是民国四十三年冬天的旧事了。台南市赤崁楼四周，夜市场非常热閙，民族路两旁全是地摊，廉价销售成衣、日用品、小吃摊也特别多，但都是本地点心，突然新来一摊油炸臭豆腐，怪味四溢，行人掩鼻而过，引起邻近小吃店老板严重抗议，要求警方取缔，造成社会新闻，但无形中也替臭豆腐摊做了一次效果宏大的免费广吿，一夕成名。这家臭豆腐摊
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二、蒜烧豆腐材料：青蒜一支，嫩豆腐二块。调味料：酱油一大匙，盐⅓茶匙，糖一茶匙，水一杯。做法：⒈青蒜洗净，切成一公分长段，豆腐切大块。⒉锅中倒入油二大匙，烧热，放入豆腐块，略煎一下，翻面，再煎一下。⒊调入调味料，并加入蒜白，盖上锅盖，改小火焖煮至入味。起锅前，撤入青蒜叶即可。老师的叮咛：※煮豆腐时，务必以小火焖煮，豆腐才会入味、滑嫩。台湾各地理事长：前排右二起：袁治农、陈洪刚、陈延侯、陈万选、陈瑞和、虞瑞海。摄于新国际机场。
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过年长期休假，出国旅游一次，他的太太也跟了去，夫唱妇随，令人羨慕。有一天，本来是暴雨欲来风满楼的天气，卖菜车刚刚到没有好久，紧接着另一辆「小发财」随后跟至，车上也有大溪豆腐干、冈山辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳、山崎醋、酱瓜等等。这位卖豆腐干的年轻人，播放极其新潮刺耳音乐，兼播报所有货品名称，见此处主妇们在买菜，认为机会难得，放大了声响唯恐她们听不到；偏偏主妇们视若无睹，年轻人恼了，音量放得更大，一遍又一遍，没人理，硬是没人理，他应该知难而退，但他偏不信邪，情緖化坚持下去
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家鄕的豆腐小菜眞好吃」是瞿秋白先生留在人世最后一滴情思，以其淡淡的恋，浓浓的情极富穿透力。然而，豆腐小菜眞有那般魅力，敎人思念到刻骨铭心。那年夏天，我的一位恩师[1]随「科技兴农考察团」莅临绍兴，因事前有信知会，我备了几色礼品去宾馆晋谒。甫进门，劈头盖脸好一通排揎：谁让你带这东西？我从来不信补品！饶饶老头吧！我还记得转悠好多地方，你让我到处出丑啊……老师有点脾气，熟识他的尽人皆知，我也没有少挨训。但并不霸气，他乐意听对方反驳、申辩，反驳有理，他会更喜欢
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中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴，豆腐乳入菜以江一带的人最擅长，不过，各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍，像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱，吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位，虽然只是调味料而已，但它独特的风味却能彰显其他食材的特色，不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉，不必去骨，吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后，放下调稀的豆腐乳炒一炒，然后将鸡块入锅
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