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  • 文章山东的豆腐卷子

    来源期刊：《山東文獻》第9卷 第2期　 作者：王珍 　出版时间：1983-09-20
    关键字： 豆腐卷 菜谱 故乡回忆

    豆腐卷子」所用的材料，虽然价廉但却物美，且更营养丰富，可口好吃。而最主要的还是符合工业社会，简便快速的要求，特将做法介绍如后，以供大家参考。一、材料——面粉、豆腐、白菜（其他如甘蓝菜、菠菜等也可以，但味道较差一点。）、虾皮（虾米当然更好，只是贵些。）、粉条（丝）、油条屑、胡椒粉、葱花、姜末、盐及蔴油、沙拉油。二、做法①把白菜摘洗干净，刴碎，挤去水份（但不宜挤的太干）和切成小丁的豆腐，刴碎的虾皮（米），油条屑、葱花、姜末（多少随意）等混合拌匀。倒进沸油锅

  • 文章泰安三美：◇白菜、豆腐、水◇

    来源期刊：《山東文獻》第15卷 第2期　 出版时间：1989-09-20
    关键字： 泰安 白菜 豆腐 水

    泰山为五岳之首，孔子登临而小天下，自秦始皇以下，代有封禅。逊淸康熙、乾隆两朝，数度驻跸，题识尤多。泰山在泰安县境，淸为府治，自津浦铁路通车，泰安以地处南北咽喉，内战期间，固为兵家所必争。而北屛济南，南护兖徐，洵为重鎭。该地有「三美」，几与岱宗同称，即「白菜、豆腐、水」也，兹分记之。『白菜』原属普通菜，美与不美，祇不过毫厘之差；独该地所产之白菜，实在不可同日而论，最美者当推产于泰山前怀田中之白菜，棵大心实，色白质细，任炒任煮，甜脆适口，且无一点渣滓，而其

  • 文章山东菜豆腐

    来源期刊：《山東文獻》第10卷 第1期　 作者：王魁東 　出版时间：1984-06-20
    关键字： 菜豆腐 豆沫子 家乡美食

    菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐，盖此为胶济铁路沿线各县所叫的名称，我的故鄕鲁南莒县一带方言叫「豆沫子」。这道菜是大众菜，在鲁省各地不论贫富贵贱人家，都做这道菜吃。这道菜的材料只用少许黄豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工种植的菜，在春天和初夏之际多用野菜，秋冬和初春多用萝卜缨（菜叶子）、辣菜缨、大白菜及各种靑菜。在家鄕种植菜的时期，老农夫有句种菜的谚语：「头伏萝卜，中伏辣菜，末伏白菜。」所谓伏天，自夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，第五个庚日为末伏是也

  • 文章家鄕味

    来源期刊：《山東文獻》第11卷 第1期　 作者：玄洲 　出版时间：1985-06-20
    关键字： 家乡风味 白菜蒸鸡 小豆腐 黑窝窝 咖啡饼

    整个鸡密盖在内，不可放水，然后，置入电锅中，蒸约三小时，待其冷却，方可食用。此鸡的特点，虽油而不腻，佐酒下饭皆宜，唯注意的一点，蒸此鸡，不能用母鸡，因母鸡，不易结冻。㈡小豆腐—材料：小白菜，大白菜，萝卜叶子，菠菜芥菜叶，萋萋菜，靑萝卜，黄豆，盐。做法：以上任何一种菜，约二斤，洗净，先用水烫过，切细，将水份挤乾，置于锅中，再加五大碗水，煮开。黄豆前一天，用水泡，（约十二小时）现在是方便多了，用打果汁机打即可，打好后徐徐倒入锅中，然后，加二匙盐，温火煮一小时左右

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