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  • 文章（浦城人的智慧）肉饼，燕皮，豆腐丸子

    来源期刊：《浦城鄉親》 第16期　 作者：胡邦崑　出版时间：1992-01-20
    关键字： 浦城 肉饼 燕皮 豆腐丸子

    超薄片，然后切成丝，利用些葱花调料，香菇小丁作饀，包成小球形，当热汤滚了时，投入一触即熟，乘热食。此点心不含肥肉，对现代人来说，最为适妥，也可以上大餐。燕皮调制过程技巧，也是一大智慧创作，当你看到把瘦肉一堆，在木台上，和以面粉，经不断反复打击成一大片成，不能不使您惊奇。我探亲时，忘了带录影机，若不然也可以录制成大陆山珍海味奇景。豆腐，是中国一大发明，百吃不厌，吃法多种，然而能做成圆子吃，到也出新，这是我们儿童时常吃的点心，价廉物美，而且又营养多滋味，吃起来润

  • 文章趣味與智識

    来源期刊：《闽聲》 第5期　 作者：仰靑　出版时间：1966-11-01
    关键字： 豆腐 踏脚斗 趣味 拜年

    豆腐加醋天热时，豆腐久置，甚易变酸，若以煮食，甚难下咽。昔榕城有一饭舘，所备豆腐，业已变酸，弃之难舍，乃想法售予乡下人之无见识者。遇有鄕人点豆腐时，故意扬言：「鄕下人所用豆腐不必予以加醋。」鄕人以其欺侮之也，乃愤然曰：我所用之豆腐亦须加醋」，饭舘乃将酸豆腐以进。鄕下人不知是计，反以为是城内新式食法。坐三等车鄕愚到城市，事事觉新奇。未知之事又不敢问，或有不自量者，竟故充为晓事。昔某城始有人力车时，大家以一坐为快，鄕下人亦不例外。某日有一鄕愚，雇一人

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第87期　 作者：何海萍　出版时间：1995-11-25
    关键字： 蚵豆腐羹 材料 调味料 做法

    蚵豆腐羹材料：海蚵四两，海蟹一只，肉丝三两，芹菜二只，蒜苗一只，豆腐一块，高汤三饭碗，大白菜四两。调味料：味精一茶匙，虾油二大匙，猪油四大匙，香油二大匙，太白粉二大匙。作法：⒈海蟹切小块，大白菜切丝，芹菜加蒜苗切小段备用。⒉四大匙猪油先炒芹菜，蒜苗大白菜，再加蟹块肉丝，以文火续炒一会后，将整块豆腐以炒瓢在锅中边炒边压碎的方式和锅中材料一同炒匀，再加高汤及调味料。⒊海蚵在锅中汤滚时加入，起锅前勾芡淋上香油。何师傅—附设：福州美食烹饪教室地址：台北市万大路

  • 文章粥

    来源期刊：《福州月刊》 第34期　 作者：林蕤　出版时间：1990-08-10
    关键字： 清粥小菜 酱瓜 豆腐卤 米汤 福州人

    蹲在院子里，相对攀讲时事，交换工作经验，或家家一本难念经，也是很有趣画面，早年住家主妇，早起煮一大锅米，待锅内水沸，看米拔长身时，就用遮篱（竹制滤器）捞起来，倒进蒸笼内，作为中午蒸饭食用。锅里所留下来浓浓米汤，及小部份飰　熬成稀粥，作为早餐食用，其味之佳，与现者稀饭，不可同日而语。回忆福州城，早餐小菜种类很多，酱园店的酱瓜，酱樾，菜头配，糖渍菜心，豆腐卤（福州话称豆主），香干（台湾称为乌豆干），豆干店油炙豆干，或买一块水豆腐回来，上面浇上麻油酱和酱油，也是

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