-
过年长期休假，出国旅游一次，他的太太也跟了去，夫唱妇随，令人羨慕。有一天，本来是暴雨欲来风满楼的天气，卖菜车刚刚到没有好久，紧接着另一辆「小发财」随后跟至，车上也有大溪豆腐干、冈山辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳、山崎醋、酱瓜等等。这位卖豆腐干的年轻人，播放极其新潮刺耳音乐，兼播报所有货品名称，见此处主妇们在买菜，认为机会难得，放大了声响唯恐她们听不到；偏偏主妇们视若无睹，年轻人恼了，音量放得更大，一遍又一遍，没人理，硬是没人理，他应该知难而退，但他偏不信邪，情緖化坚持下去
-
很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉
-
枫泾鎭介于江浙两省之间，南半鎭属浙江之嘉善县；北半鎭属江苏之松江县。鎭之四鄕，是一片平原的水鄕，商市虽繁盛，而无何其他特别土产；唯独丁义兴的蹄子，因其味出众，称为丁蹄；以及各豆腐店之豆腐干称为枫泾豆腐乾，而却均名闻于江浙两省。枫泾鎭也是沪杭铁路之一站，所以沪杭线客车一到枫泾站，旅客们都要探首窗外，向小贩购买丁蹄与枫泾豆腐乾，一尝名闻江浙的佳味。丁蹄之所以出名，因其选料讲究，烧煮有其独得之秘。选料必要拣到肥嫩猪身的前腿，加上平湖顶上好酱油；烧煮的方法，火候
-
入瓮，加温水使霉，至发出霉臭味时，即可取出蒸食，味甚鲜美，其卤汁若放入豆腐乾，亦即众所周知的臭豆腐干。二、消闲食品：㈠五香豆腐干五香豆腐乾，在绍兴柯桥制的最出名，故多称柯桥豆腐干。绍兴人一提及柯桥豆腐乾，就会馋涎欲滴，柯桥豆腐干有白色、淡黄色、深黄近紫黑的三种，其味均属上乘，闻其原料为掺入笋汁和香菇汁制成，亦有说秘方配制，但今已无往日滋味。㈡笋滋豆笋滋豆制法简单，把笋切丝与毛豆（黄豆）同煮，亦可配以香料，烘干即成。㈢五香豆五香豆亦为一种上好的下酒食品，花雕
-
人人喜欢吃。淳安豆腐乾，很少论块零售，起码一扎，每扎十块，以蔺草綑扎，论包扎实在不起眼，祗能与花莲芋有异曲同工之妙，颇具鄕土气而已，惟风味独特，制作过程细致，大小轻重，平整均匀，色泽润滑，软硬适度，久放而不硬化龟裂，质料细腻，以食指撕开，可成晶莹条状，为他处豆腐干所罕见，入口细嚼，决无粗杂不纯感觉，食后使你齿颊留香，究与新安港中水质是否有关，就不得而知了，我认为主要关键，还是从前生意人，讲求信誉，不偸工，不减料，遵照古法制作，以纯豆麦酿造上顶酱油熬煮，不添
-
近年来，台北街头出现了许多油炸臭豆腐干的担子，常见许多人围在一起，或站或蹲，吃得津津有味。记得刚来台湾时，很少看到这种「价廉物臭」的小买卖。以后渐渐多起来，但卖买双方也只限于江浙一带人士。现在则不仅到处可见，且经营者和顾客也已不限省籍，嗜于此道者，已相当普遍了。在我们的家鄕——无钖，油炸臭豆腐干也是一种常见的零食。记得从前唸小学的时候，每逢放学囘家，路上看到油炸臭豆腐干的担子，自然而然的会掏出零钱买上一、二块。当然，我要选刚炸好的，这东西一冷就不
-
将豆腐花以勺存倒于预先放置于木板（俗称豆腐板）上盖白布，依板之大小，倒至适量后，将布包起成方型，上盖与垫白布之同等大小之板，如此重叠相加至一定高度，再以重石块放置于最上层之板上，将水份压出至适度时，取下石块，逐层打开所包之布，豆腐花即成豆腐。至于嫩老豆腐之分，除却其所含之水份多寡不同外，在淀化时，所加石膏或盐卤量之多寡，是老或嫩之主要成因。豆腐干之做法比较麻烦，必须逐块用布包起，再将水份压出将布打开，经香料卤煮者为香干，经臭料卤煮者为臭干，至于现在市面上
-
故鄕绍兴离城西区十五里之遥的柯桥鎭，产制出品五香豆腐乾，冠以柯桥两字地名，行销外鄕外县邻省间，沿甬、杭、沪、宁、铁道一带途上的旅客，甚为畅销。尤其上海十里洋场，每一里巷街坊贩卖声，常灌于耳，连住宅区域宁静角落里，无不到达。其推销之术，可称魁首，朝晚不绝的充斥市廛，眞是无罅不钻。实则凡是有制豆腐作场设在于各地市鎭者；都有附制豆腐干出品的。（其名亦叫香干、也名茶干、兼称豆干）‘唯独绍兴柯桥豆腐干名闻遐迩，盖有其因，第一、柯桥位居产制绍兴名酒的处地为邻，既阮社
-
腊尽冬残，又是怀人于日暮春初的时节，不禁想起故鄕许多人和事物，特别是对传统食品之类的东西—三河坝豆腐干。小时候，在故鄕，每当一进入年关，母亲就爱买许多年货，其中少不了的是豆腐干。打从三河鎭上赶集子回来，就用备好晒干了的桂竹枝，留下它一节节两、三寸长的杈枒，削得平尖尖的，然后将一块块、著了黄栀色的豆干串了上去，不是也变成一条条、一条条都是豆干了吗？再悬挂于走廊上风簷间，随着春风摇荡起来，眞的，已频添了一番年景特色，还便利我童年随意取食，那是何等享受的岁月
-
大埔县三河坝的香料豆腐干有近四百年的历史，是名贯岭南，远销海外的特产。一九五九年评为广东省名牌优质食品。三河坝豆腐干由陈炳记开设「金盛」字号创制而闻名。在制法上，以上等黄豆为主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制开水入锅染成淡黄色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特点是：质坚韧，有弹性，咸、甘、香、鲜四味倶佳，可以下酒、佐菜送饭、炒粉、面、粄条猪肉等为配料，切成斜片加豆瓣酱炒回锅肉
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19