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您搜索的关键词：豆腐卤共返回3条记录

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  • 文章粥

    来源期刊：《福州月刊》 第34期　 作者：林蕤　出版时间：1990-08-10
    关键字： 清粥小菜 酱瓜 豆腐卤 米汤 福州人

    蹲在院子里，相对攀讲时事，交换工作经验，或家家一本难念经，也是很有趣画面，早年住家主妇，早起煮一大锅米，待锅内水沸，看米拔长身时，就用遮篱（竹制滤器）捞起来，倒进蒸笼内，作为中午蒸饭食用。锅里所留下来浓浓米汤，及小部份飰　熬成稀粥，作为早餐食用，其味之佳，与现者稀饭，不可同日而语。回忆福州城，早餐小菜种类很多，酱园店的酱瓜，酱樾，菜头配，糖渍菜心，豆腐卤（福州话称豆主），香干（台湾称为乌豆干），豆干店油炙豆干，或买一块水豆腐回来，上面浇上麻油酱和酱油，也是

  • 文章也谈臭豆腐干

    来源期刊：《浦東》 第32期　 作者：有林　出版时间：1983-04-15
    关键字： 臭豆腐干 正确制法 臭卤 臭豆腐干吃法

    很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉

  • 文章（夏令家鄉味：）莧菜股•醃冬瓜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第203期　 作者：老編　出版时间：1985-06-01
    关键字： 臭卤 臭冬瓜 臭豆腐 臭苋菜股

    黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭

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