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提起南京府西街南捕厅，住在南京的人，不论老少，没有不晓得的，不是那条街有香火鼎盛的「城隍庙」；也不是那条街有精英荟萃人才辈出的「市立第一中学」；而是因为南捕厅酱园出品的豆腐乳，入口即化，鲜美无比，尝过一次，舌底涌香，永难忘怀。抗战以前，我们这羣「豆蔻年华不识愁」的孩子们，下课后常常三五成羣，凑集十几个铜板，跑到南捕厅，冲着伙计一声「嗨」！他就熟练地用大笋箨折个方箧，装块两寸见方红艶艶的豆腐乳给我们，加上两匙小磨蔴油，再到对面买几个刚出炉的酥烧饼，坐下来
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●咏豆腐乳本是清白身，谁教染落尘。端方虚有表，腐败实堪深。天地瓶中小，童心梦里眞。沉沦颜色改，迷倒万千人。●小院春回暖日春回小院中，白头梨树小桃红。啄泥燕子双飞去，风入书堂读有声。
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豆腐乳提起府西街南捕厅，住在南京的人，不论老少，没有不晓得的，不是那条街有香火鼎盛的「城隍庙」；也不是那条街有精英荟萃人才辈出的「市立第一中学」；而是因为南捕厅酱园出品的豆腐乳，入口即化，鲜美无比，尝过一次，舌底涌香，永难忘怀！抗战以前，我们这羣「豆蔻年华不识愁」的孩子们，下课后常常三五成羣，凑集十几个铜板，跑到南捕厅，冲着伙计一声「嗨」！他就熟练地用大笋蘀折个方箧，装块两寸见方红艳艳的豆腐乳给我们，加上两匙小磨蔴油，再到对面买几个刚出炉的酥烧饼，坐下来
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中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴，豆腐乳入菜以江一带的人最擅长，不过，各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍，像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱，吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位，虽然只是调味料而已，但它独特的风味却能彰显其他食材的特色，不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉，不必去骨，吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后，放下调稀的豆腐乳炒一炒，然后将鸡块入锅
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绍兴地方，堪称富庶；但在吃的方面，平常多以淸淡菜蔬及豆类制品为主。笔者这里提到的是一般豆类制品及蔬菜复制品，玆略述如下：一、豆腐干：约寸半见方，厚约一公分许，色黄、香咸适宜，可下酒及消闲，以柯桥产制为最有名，小贩叫卖时常常喊「柯桥豆腐干」。另有一种臭豆腐乾，甚臭，多用霉咸菜梗卤浸制，台湾有油炸臭豆腐干买，但其臭远不及也。二、豆腐乳：豆腐乳在台湾近日发现有一家松华园产制的味道不错。豆腐乳在绍兴叫「醉方」。约寸余见方，色有黄有红、味鲜美，亦有一种小醉方，约
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提起家鄕味，不禁思鄕之念，油然而生；这里有我们南京两样家鄕味，—南捕厅的豆腐乳和糖粥藕，是鄕长吕靑女士所写，发表于去年十一月间中央日报，特载于此；使后起靑年同鄕，知道家鄕味之鲜美，家鄕之可爱。希望光复大陆国土，早日还鄕，吃我们的家鄕味！编者识。一、南捕厅的豆腐乳提起府西街南捕厅，住在南京的人，不论老少，没有不晓得的，不是那条街有香火鼎盛的「城隍庙」；也不是那条街有精英荟萃人才辈出的「市立第一中学」；而是因为南捕厅酱园出品的豆腐乳，入口即化，鲜美无比，尝过
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