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  • 文章山前糰子

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第67期　 作者：陳祖明　出版时间：2006-11-01
    关键字： 虞山 团子 大米 豆沙 黄豆粉

    的要数扁扁的、圆圆的、雪白细腻、甜糯的山前团子。做山前团子要选用优质大米，七成糯米，三成粳米。先将米淘干净在水中浸胖，然后将浸胖的大米沥干水分加工成粉，晒干待用。第二步是准备团心。团心，一般选用赤豆沙和黄豆粉两种。做豆沙心时，先将红赤豆洗净用水浸胖，在锅内煮熟，再用石磨磨成沙状，磨时加水，磨完后用纱布沥干，最后放糖炒制即成。黄豆粉心则与豆沙心做法有些不同。黄豆挑选好后，放锅内炒熟，在石磨上加水细磨，炒制。炒好后的豆沙心，黄豆粉心香喷喷，令人垂涎欲滴。米粉与心

  • 文章八月十五中秋節

    来源期刊：《青田會刊》 第20期　 作者：海風　出版时间：1980-10-20
    关键字： 中秋节 月饼 祭月 豆粉擂 刘基

    庭，都是尽量地摆出漂亮又新奇的摆饰，争艳斗丽，出奇制胜，参观者人山人海，观者品头论足，笑叫之声，响彻云霄，当年祭月之盛况，思之令人怀念不已。祭物俟祭毕后，分给每位家人食用，表示合家团圆赏月之意。中秋节还有两样吃的东西，是不可缺的，那就是豆粉擂和湁熟的芋，豆粉擂是用糯米六成早米四成合磨为粉，（米濡泡一日和水磨成，再压干），挲成如鸡蛋一般稍少一点的粉团，煮熟后倒入豆粉里擂（豆粉是用黄豆炒熟磨粉加白油蔴及红糖粉拌合的），擂成一个个黄澄澄的粉团，放在大碗里就食，鄕人叫

  • 文章也談魚麫及其他

    来源期刊：《湖北文獻》 第48期　 作者：王之麒 　出版时间：1978-07-10
    关键字： 鱼面 饮食文化 豆粉 云台山

    绝，鱼头鱼翅在冬天用之与萝卜丝一同煑汤，做鱼冻，其味也是鲜美，夏季则少人惠顾。另一样是凤凰台的豆粉，（不是放面粉，九江人吃的安徽鱼面则放藕粉）凤凰台在本县东鄕王家桥附近，其中有一座残余砖台，台上有一锡铸的凤凰，虽为笔者宗祠所在地，遗憾的是一次也未去过。「桂花潭」的水，由县城出西门到两河口，一定要经过五姓街，五姓街是一条不太长依河堤建筑的小市集，胜利后的第一个新年，宋新民先生当本县县长，作者姨父关鲁山（名更生）在县府任主秘时，曾于大雪纷飞的年初一，带着表哥和我去黄

  • 文章荞面炊饼

    来源期刊：《綏遠文獻》 第28期　 作者：趙夢蘭　出版时间：2004-12-01
    关键字： 荞麦炊饼 地方小吃 家乡味 制作方法 香豆粉

    每次回家鄕绥远，归绥（今内蒙古呼和浩特市）总想吃点家鄕味，今民九十三年（二〇〇四）又回到家鄕，到二妹招弟家，第一天中午端上来的是荞面欻饼、大烩菜、荞面欻饼是加了多年未尝到的「香豆粉」调制而成的，香浓盈口令人喜出望外。「香豆粉」是家鄕一种有香气的野生植物磨制而成的，我没见过此种植物原貌，据二妹形容，株苗高约一—二尺，叶似柳树叶长条形，豆荚形似细尖辣椒，长约五—六公分，豆粒扁圆，比一般扁豆略大，豆色碧绿，通体有股特殊香气，成熟后豆粒香气益浓，鄕间野地生长

  • 文章東北大豆之馳名及展望（二）

    来源期刊：《東北文獻》第7卷 第3期　 作者：曹樹鈞　出版时间：1977-02-01
    关键字： 东北大豆 豆油 豆粉奶 人造肉类 大豆输出

    系于大豆粉外，加花生粉及白米粉，制成营养奶品，使婴儿食之，获得良好发育。此项大豆粉奶物，其化学成份，每一百克蛋白脂占二〇%，热量四一八卡，脂肪占一五%，钙〇.六%，磷〇.七%，铁五.五%。现正计划大量制造，在本省推广食用，以促进婴儿健康，并节省一般家庭负担。[2]（2）豆粉酱油：过去酱油系以大豆酿制而成。现在台糖公司硏究制造酱油的新方法，业已成功。其特点为以油厂提炼沙拉油所剩余的豆粉为原料。此项豆粉为酱油副产品，含氮颇多，弃之可惜。今采用特殊方法加以蒸煮

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