文章河南的菉豆與擀麵

来源期刊：《中原文獻》第4卷 第8期　 作者：夏兆瑞　出版时间：1972-08-25
关键字： 豆类盟主 中原绿豆 饮食习惯

在政府积极倡导发展农村经济，推行农业革新，种植高价农粮杂作声中。谈谈菉豆作物的「价値」及其在中原民食中所占的比重当非毫无价値的事。黄河中下游的原野，到了夏秋之交，靑纱帐起，绿缛丰茂，碧波拥浪，大地呈现着一片翠绿的靑色，在各种秋禾杂作中，要算是「豆家」的「族类」最繁了；菉豆、豇豆、大豆、小豆、黄豆、黑豆、靑豆、红豆…等，眞乃「族繁不及备载」。在这众多的豆类「家族」中尤以菉豆为「大宗」，它在中原地区是豆类的「盟主」；杂粮的翘楚，既多且优，物美价廉，营养价値特