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豆类和瓜类虽然各地都有出产，无甚差别，但在家鄕三北，却有些特殊的地方，不论其名称、品种，吃法，都有値得一记之处，玆分述如左：瓜类方面：西瓜 三北沿海一带的沙土地，有些人家种西瓜，大都是靑皮红瓤，约十多斤一个，甜不带沙，人多爱吃。另一种为三白，品种来自上海一带，个头大，皮、肉、子都是白色，出产不多，价格也贵。唯鄕人节约，一般人家平时整个买来吃的不多，大户人家则整担买，满地一滚，慢慢品尝。香瓜 分两种，一种是黄金瓜，楕圆形，拳头大小，黄皮白肉黄瓤，妇孺
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各种豆类之种植与收成时间及方法曁其用途，大致已如上述，惟豆类由播种至收成期间内，尙有一些田间作业，不妨再来忆述一下，借此亦可对鄕情增进怀念与了解。豆子播种下田约三星期，此时之大麦早已割完，每塘豆已由发芽（豆芽）滋长成五六寸高带叶之靑色棵株，田里的各种野草，先时由于有麦杆遮盖了雨露的滋润无法生长，此时麦杆一除，亦已生长了不少，所以这时必须除一次草，亦即需翻一次土，但鄕间不说是除草或翻土，俗话叫做「削豆」，但亦有说「削豆草」者，当然「削豆」并不是去将豆削掉
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豌豆系豆类植物，蔓生，田、圃均可种植，叶为羽状复叶，端有卷须，坚部有托叶甚大，春末夏初开小花如蝶形，淡紫色，美艶娇姸，结实成荚，长寸许，子荚均可食，茎叶嫰时亦可食，谓之豌豆苗，茎叶亦可作肥料或饲料。（录自辞源）据我所知，豌豆有两种，一为白子豌豆（俗称）豆粒是黄白色，颗粒较大。一为铁子豌豆（俗称）是靑灰色，颗粒较小。白子豌豆乃人所食用，铁子豌豆大都与大麦同时种植，收成后与大麦杂磨成碎粉粒，专以饲喂牲畜。种植之时间，白子豌豆系搀在小麦种子内散种于种小麦之田内
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在政府积极倡导发展农村经济，推行农业革新，种植高价农粮杂作声中。谈谈菉豆作物的「价値」及其在中原民食中所占的比重当非毫无价値的事。黄河中下游的原野，到了夏秋之交，靑纱帐起，绿缛丰茂，碧波拥浪，大地呈现着一片翠绿的靑色，在各种秋禾杂作中，要算是「豆家」的「族类」最繁了；菉豆、豇豆、大豆、小豆、黄豆、黑豆、靑豆、红豆…等，眞乃「族繁不及备载」。在这众多的豆类「家族」中尤以菉豆为「大宗」，它在中原地区是豆类的「盟主」；杂粮的翘楚，既多且优，物美价廉，营养价値特
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我邑地處北溫帶，物產豐富，玆將農產物述之如次：稻米 所產之稻，可分三種。秈稻俗稱小稻，四鄕皆有出產，以北鄕山田所產者最佳，年產約百萬擔（十斗為擔，計重市秤一百六十斤。），為邑人經常所食用。糯稻，盛產於西南二鄕，為釀酒之主要原料，西鄕所產者尤佳，亦稱酒米。有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。麻筋糯粒長而粘軟，煮之長徑寸，故又名長腰米。烏殼糯殼色黑，偶立高處，遙望一片黑色，引為奇觀。糯之生產率，較秈稻約高百分之三十，故農民樂予裁種，年產約達三十萬擔，每値冬月，糯米...
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豇豆是穀類植物，田圃均可栽植之，蔓生，葉爲羽狀複葉，夏日開花似蝶形，淡靑帶紫色，結實成莢，長至二尺，俗亦稱長豆，嫩時可爲蔬菜，老則收子，貯以爲食。（以上錄自辭源）豇豆種類很多，有長豇豆、鰻魚豇、稻節豇、盤香豇及烏豇豆之分。長豇豆長約二尺，都種植於菜圃內，其種植之方法與種植黃豆同，因其藤蔓特別長，必須以拇指粗之竹竿搭架，供其游延伸展。長豇豆之顏色有靑紫兩種，均在其嫩時將豆莢採下折斷，作爲蔬菜炒食，鮮美可口，但也有以之煮菜粥吃者。盤香豇係因其莢長成後盤旋成圈...
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豆类中有一种豆名叫赤豆，据辞源载：「赤豆一名赤小豆，系一年生豆科植物，种类不一，栽培于陆田中，高至二尺余，果实为细长之荚，内含赤色之种子，种子供食用。」家鄕农家也种赤豆，惟因赤豆之用途较少，故也有农家不种者，即使种植之农家，数量也不多。赤豆之播种及收成时间与豇豆同，较大豆略迟，所不同者，是豇豆须至田内采摘豆荚两三次，赤豆则是在成熟时，一次连根拔起，挑囘打谷场上，进行场上作业即可。赤豆之最大用途，为制豆沙，凡市面上所卖之豆沙类糕饼、包子、馒头、寿桃……等
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色，颗粒较黄豆略大，但稍逊大靑豆，黑豆皮色黑，颗粒大小与红豆相等。以上诸豆，可以榨油，其所榨之油，统称为豆油，在植物油中为最佳者，较菜子油、茶油、桐子油、棉油、花生油、芝麻油等均佳，其味芬芳，其色晶亮，淸澈见底，略带黄色。大靑豆、小靑豆及黑豆之油则不带黄色，红豆之油色较浊，可能与其色有关。以豆油烹调菜肴，特别可口馨香，家鄕均以之为食油，榨油后之豆渣，因榨油时经压成饼，故称豆饼，农家以之饲养牲畜及肥田，均为无上妙品。凡属大豆类之黄豆、大靑豆、小靑豆、红豆、黑豆除可
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