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的「三句话」，更使人为之解颐，而被捉弄的三位鄕友也莫名其妙的与其他人笑作一团。靑草湖游毕后，我们又转往大溪公园；这时虽然下著滂沱大雨，但大伙儿游兴仍高，因此到达目的地后，一部分鄕友仍冒雨划船，一部分鄕友则转往公园内店铺，品尝著名的大溪豆干。由于是假日，公园中游客很多，而大溪公园也显得格外淸新——靑葱的草地，苍翠的树木，满眼绿意；花木也在雨水的滋润下，萌发出无限生机。远处笼罩在岚气中的大溪，呈现出一股难言的蒙眬美。归程中，由于一天的「奔波」，有些鄕友已入梦鄕；但不
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黑芝蔴捣碎及其枝杆烧灰加入泡缸中，再加十余味高贵的药材，如：甘草、茴香、桂皮等……。还有冰糖、葱姜等配料同时浸泡，浸泡时间，要有缜密的时间控制，更须注意室内温度的调节，才有良好的品质。泡浸这种臭豆干卤汁，要愈陈愈佳，短期速成是不行的，起码亦得要年余的老卤渍，才能调出好的色、香、味的品质。说也奇怪，这食品虽然以臭驰名，可是制作卤缸在一公尺以内，没有蟑螂、蚊蝇等接近，非常符合衞生的条件，且豆类食品，营养成份很高，对国民健康也有极大的帮助。至于颜色方面，这种臭豆
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材料：茼蒿菜半斤、豆干4块、红辣椒1支。①料：盐1/3茶匙、糖半茶匙、醋半茶匙、麻油半茶匙、味精少许。作法：1．茼蒿菜清洗干净，豆干先切成丝再改刀切成末，红辣椒也切成末状备用。2．水半锅烧开，先在水中加盐1茶匙，再投入茼蒿川烫一下即捞出，用水冲凉挤干水分并切成细末；豆干也在开水中川烫一下捞出，然后一同拌入茼蒿末、①料，最后放入红椒末即成。
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太阳饼、一心豆干是台中市二种驰名全省的传统美食。每次我吃到一心豆干时便会自然的想起六十多年前经过潮州城南所购买的姑苏香腐的一幕来。因为姑苏香腐的制作与味道和一心豆干情形一样，都是豆制品豆干，祇不过样子不同，都是经过多次打卤晒干而成的豆干食品。香味十足，令人有吃了还想再吃的一种传统豆类食品。记得那是民国卅五年时，正当我国抗战胜利后，我随母校韩山师范，很快便自大后方揭阳县西部的灰寨地方复员，搬回到潮州城东韩山校本部复课。我因为祇欠一个学期就毕业，虽然与家居
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「卖鱼呀！」「相思柴啦！」城内人的燃料，都靠鄕下人挑柴火进城来供应，烧大灶的人家，则采用山草为燃料。「松柏啦！」「蕃薯！」「豆干、豆腐啦！」以上声音此起彼落，常常是一群从四鄕农友们结伴而来，男女都有，等于四部混声合唱，但是各卖各的，出手早的可先回鄕，有的也顺便挑着两只「骚桶」，卖了柴、草，同时买些水肥回鄕下去。这都是九时以后，一个个接踵而来，也有重复出现的，但是，过了十一时以后，又慢慢消失。「独、独独独」这是卖「咸酸珍」或且是「山楂枝」「油甘枝」的响声
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油炸豆干张华云脆皮嫩肉热腾腾，数九寒天汗微生。富人吃巧穷吃饱，各自领略故乡情。注：一、张华云先生普宁县泥洵人。潮汕名诗人，著有诗集行世。二、借用其诗作对油炸豆干的逼真描绘，让人无限怀念。昨天下午，我闲著没事，在朗诵完潮汕名诗人张华云先生的诗作，油炸豆干七言律诗后，想起小时候在故乡时情景。当大地入秋后，气候晴朗，在每天的下午约莫三点钟开始，我家的大寨门口大埕，便会有一摊油炸豆干在那里做生意。油炸豆干时所发出来的清脆声音和香味四溢，远近都可听到闻到，引起食客
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长汀豆腐乾，以颜色区分：有黄、白、褐三种。黄白二种其味淸香、甜嫩、质輭。其色黄者是以一种野生植物—名叫黄栀子的种子作为染色剂。（它是自然色素，并非化学色素，对人体无害。）黄白豆腐乾，二者均为普通豆腐干、价格低廉，是大众化家庭日常食品中做菜之主要配料及做卤菜时之用。褐色者其味分有辣与不辣二种，（辣者另加胡椒或辣椒）以上好酱油浸渍加工特制而成。俗称酱油豆腐干、其价格亦较前者昻贵，是著名的汀州特产八干之一、远近驰名、深受国内外同胞的欢迎和喜爱。长汀豆腐乾，有着
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豆干拌青江菜一、材料：五香豆干3块青江菜600g红辣椒2支二、调味料：盐1/3小匙酱油、糖各1/2小匙白醋1小匙 麻油1小匙三、做法：⒈豆乾和红辣椒切末。⒉青江菜放入滚水中汆烫后，捞起，挤干水分后剁成碎末备用。⒊取一个大碗，放入豆干末、青江菜末和红辣椒末，并且加入调味料，拌均匀即可。
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故鄕马巷镇北边有一鄕村「后许」（亦称后许），距镇不及一公里，全村方圆约在百公尺左右，有几户人家以制售「豆干」著名，其贩卖之「豆干」以「连」为单位，每一块称为一「连」，因此镇上有一句稳语：「后许豆干」即指「少年」人之意，盖因家鄕「数」与「少」同音，「连」与「年」同音，算「豆干」之多少谓「数连」，即为「少年」之谐音。因此如果听人说：「后许豆干」四字，即是指「少年」人之意。该村西北角有一处叫：「松柏埔」，长有松柏廿余株，相传已有百数十年历史，每株高达二十
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十月庆典期间，北市宗亲会为庆祝建国七十年曁纪念先总统 蒋公九秩晋五诞辰，擧办慈湖谒灵及宗亲访问，笔者负责总务筹备游览车陪同前往，一行五十六人，一路上山明水秀，美不胜收，感心旷神怡！爰就沿途所见触感怀鄕，震撼幼时记忆，借此篇幅，敬缀片羽，请敎于鄕贤，聊以自慰。啃豆干、思故鄕慈湖停车广场，卖店林立，溪边右侧排列土产店中，陈列着各色名产，尤其各种不同包装的各式豆腐乾，吸引着游客选购。就香干食品类而言，忆及汀州的八干——遐迩闻名的长汀「豆腐干」、宁化「田巤干
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