文章閩都小吃

来源期刊：《闽聲》 第3期　 作者：秦淮畫　出版时间：1966-09-01
关键字： 调烹法 牙祭 甜肉丸 炒米

我国各地对吃的调烹法，亦因地因人而殊，就以故鄕福州一地而言，归纳起来，有大吃小吃两种，前者是指上馆子，叫出四盘六盌吃得痛快淋漓。后者是指零星小吃，花没几个钱即可满足牙祭，吃起来也津津有味，但小吃种类之多，实不胜枚■，兹简单介绍如次：淸汤面点类；所谓「淸汤」即是用牛猪骨头，放汤锅中熬得味纯汤浓，作为煮炒蒸焖调汁主要原料，故俗语简称「淸汤馆」，无如台省一般料理小摊，端仰「味精」，其味道自不能以道里计。故鄕城内外有数家闻名遐迩的道地小吃舖；塔尾街炖羊肉；目岭顶