文章（潮汕風物）潮州菜的調味品—魚露

来源期刊：《嶺南特訊》 第302期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-02-01
关键字： 潮州菜 鱼露 臊汤 调味酱 汕头

潮汕饮食文化独特，而潮州菜的制作更具特色，尤以制作各式菜色的配料，不使用味精，而是应用天然食材为调味品。一般除食盐、沙茶酱之外，另一种便是鱼露。潮州菜的调味品鱼露，俗名：臊汤。是潮汕地区所独有的一种调味酱。根据资料知道鱼露调味品，于清代中叶始创于澄海县。其主要原料是用生鱼和食盐。其制作方法是先将生鱼拌入食盐腌制，经一年以上，时间越长越好。见鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约十五天后，再经过一个星期的浸渍，滤去渣质便成颜色呈赭红色的味道鲜美香醇清汁，亦就