文章福州家常三味 蟶 蛤 蜇

来源期刊：《闽聲》 第48期　 出版时间：1971-11-30
关键字： 海蜇 腔肠动物 风味 调味圣品

后齿颊留芳历久犹存。这种蜇脑因产量有限，仅可供渔民们自己享受，所以市面上就很难见到了。「蜇脑」取出后，就将「蜇身」外层的「蜇血」刮下来用姜丝同煮，脆嫩鲜甜而富铁质。晒干之后，更可作为调味圣品，较之虾干或香菇之味更胜一筹；只要稍稍放些在菜肴里，即觉其味无穷。怪不得酷食海味之饕餮客莫不视为无上珍品。海蜇的头、脑、血都处理了，现在必须处理主体的「蜇身」；蜇身俗称「蜇白」，用明矾、土矾、盐巴配合起来醃上，然后将蜇身一只只卷起来，装置于楻桶内或缸中，叫做「卷蜇」（未