文章漫談佳餚『佛跳牆』

来源期刊：《廣西文獻》 第105期　 作者：梁學乾　出版时间：2004-07-10
关键字： 佛跳墙 掌故的来源 调制方法 品尝的浪潮

了，顿时异香扑鼻，秀才们都陶醉了，并拍手同赞：「妙哉！妙哉！」即使佛祖闻香，也必将越墙共尝，并争相赋诗作句，其中一首诗的末句：「启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」！这就是「佛跳墙」菜名的来历。调制的方法「佛跳墙」以鲍翅、刺参、干贝、羊肘、鸭、鸡、枚肉、猪蹄筋，及鱼唇、鱼肚、猪肚、鸡蛋作主料；冬菇、冬笋、萝卜做配料；酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、葱白、姜…等做调料。制法：鱼翅剪去边，放在沸水锅中用微火煮半小时，洗去沙粒，再用沸水微火煮六小时，捞出置清水浸，拔去翅骨