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  • 文章風木齋隨筆 吃雞名堂知多少

    来源期刊：《武進鄉訊》 第436期　 作者：於世達 　出版时间：2005-02-25
    关键字： 西周王朝 调味品 烹调技术 吃鸡 菜谱

    我国人向以好吃、善吃著名于世，精于美馔之烹调，自然不在话下。看看《周礼天官》记载就知道，西周王朝已设有专掌王室御膳的官职，甚至还有专职的调味品制作人员。那时期的欧洲人还在茹毛飮血呢！你看我国有多先进！那烹调技术方面之复杂多元，亦是世罕其匹。现在试就所知，列举常用方法于次，可见一斑：炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、炝、炖、焖、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、烫、煲、炙、汆、泡、溜、渍、卤、醃……上列诸法以外，应该还有罢？可是光凭这些方法，就连米其林

  • 文章圍獵與放鷹

    来源期刊：《海州文獻》第16卷 第1期　 作者：張訓 　出版时间：1994-03-01
    关键字： 人类社会 西周 狩猎 八旗 放鹰 社会风俗

    开始用鹰作为打猎的工具的呢？《诗·大雅·大明》载：「维师尙父，时维鹰扬」。这里用「鹰扬」一词，说明西周时狩猎已使用鹰。打围时不光用鹰还用犬。《后汉书·杨震传》附杨赐上疏：「观鹰犬之执，极槃游之荒」。是指打猎时用鹰和犬去追捕野兽。围猎在清代，受到历史从来没有过的重视。成为国家一种有特殊意义的活动。尤其在清前期，努尔哈赤建立的「八旗」制度，本身便是军事织组。在东北辽阔的原野上，八旗作为军事训练的手段，就是打围，以提高旗人骑射的功力。清入关后的前几代皇帝，年年都要

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