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活动，藉着食物，可使婴儿成长壮大，也因食物深深影响健康，有些疾病得赖「食物疗法」来治疗，所以食品的营养学是门新的学问，近世纪里才发展出来的。按诸生化的分析，动物的实验，人体的观察，使我们了解各种营养素的作用，在人体内所扮演的角色，以及缺乏时所产生何种病状，应如何维持健康的身体，就是亟持研究的这门新的学问。我们一般认为「滋补」和「补品」，可以保障人体健康，所谓补品，大多指的是洋参、鹿茸，或是燕窝、银耳，但在药理上效果不大。在食品营养上讲也是不必要的奢侈品，又在
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读二七六期四〇页，鄕长申屠谦先生大作——奇补珍馐眞嘘子，不禁想起尘封数十年的陈年往事来。记忆里，童年时，母亲一再叮嘱：「在学堂里，小便不可解在尿桶里，（每个母亲都是如此叮嘱他的儿子）怕被人偷去煮童溲什么的作补品，会折损寿元的」；而学校为了公共衞生，规定学童必须解在尿桶里，常为此两难，也常偷偷地解倒大便池中。其实，这完全是迷信，可见当年大陆上风气的闭塞了。试想尿离开了人体，怎么还会影响其人寿元。据说：童尿是最好的补品，其吃法也不限于申先生所说的眞嘘子一项
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在香港臺北和新加坡等地，請客的筵席上，魚翅是上等筵席上不可或缺的菜，請客時如摒棄魚翅，被客人視爲便飯，不敬之至。但魚翅乃大沙魚翅膀，本身毫無鮮味，何以我們中國人視爲如此珍貴呢？原來魚翅在三四百年前，乃是作羹、作爲點心食，在明朝嘉靖年間，不知那一個大官，發覺魚翅作羹，淸晨食之，有耐飢作用；並且另有一種副作用，吃了數小時內，不會放屁。當時在朝宰相、尙書及一般大官，須與皇帝面對面討論朝政，可能自五更三點參拜後，直至傍午，如不愼在皇帝面前放了臭屁，失儀殊甚。在上...
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一三二千卡、钙九毫克、磷九一毫克、铁〇·九毫克、铜〇·二四毫克、镁四三毫克、锌〇·五毫克、硒〇·二微克、维生素B1〇·〇二毫克、维生素B2〇·〇四毫克、维生素B6〇·一二毫克、维生素C十八毫克、维生素E〇·五毫克、膳食粗纤维一·七克、胡萝卜素、泛酸〇·七毫克、叶酸七七微克、烟酸〇·七毫克、生物碱、氨基酸、水仙碱、脱甲水仙胺、百合成A、百合成B，并富含淀粉、果胶等成份。百合同蜂蜜相配可制成百合蜜饯，也可以加工制成罐头食品。百合在保健养生方面，有着一般蔬菜所不具有
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及鳍条部边缘黑色，尾鳍灰黑色，腹鳍及殿鳍浅色，尾柄长。黄唇鱼为近海底层鱼类，牠一般生活在我国长江口以南的东海、舟山群岛海域、台湾海峡及南海海区，为中下层食肉大型鱼类，栖息于水深五〇～六〇米海域，幼鱼栖于沿岸和河口。成鱼重达五〇千克以上，牠以小鱼虾为生，渔民四季皆可捕捞。黄唇鱼是我国特有的鱼种，但目前处于濒临灭绝，已列入国家二级保护水生动物。二十世纪五〇年代初之前，浙江沿海、舟山群岛海域，常有黄唇鱼被捕捞上岸，被视为上等补品，特别是该鱼的鳔，更为珍贵，称为
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黄帝内经里说：「春不吃肝，夏不吃心，秋不吃肺，冬不吃肾」心肺在市上摊子上很多，天天有卖，从不分夏秋，而肝肾则四季咸宜，每次酒席均不能免，黄帝内经其所以要这样说，细硏究，仍合乎现代膳食原理。例春天为肝发育的时候，如果春天再多吃肝，就会造成不平衡的现象，以此类推有其至理。今天我们谈夏令补品，首先得了解中医中的外因六气：风、暑、寒、湿、燥、火，和内因六气：风、寒、暑、湿、燥、火。外因的「暑」为日光反射作用，夏令气候炎热，日光射于地上，发生最高的温度，中于人体
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