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活动，藉着食物，可使婴儿成长壮大，也因食物深深影响健康，有些疾病得赖「食物疗法」来治疗，所以食品的营养学是门新的学问，近世纪里才发展出来的。按诸生化的分析，动物的实验，人体的观察，使我们了解各种营养素的作用，在人体内所扮演的角色，以及缺乏时所产生何种病状，应如何维持健康的身体，就是亟持研究的这门新的学问。我们一般认为「滋补」和「补品」，可以保障人体健康，所谓补品，大多指的是洋参、鹿茸，或是燕窝、银耳，但在药理上效果不大。在食品营养上讲也是不必要的奢侈品，又在
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读二七六期四〇页，鄕长申屠谦先生大作——奇补珍馐眞嘘子，不禁想起尘封数十年的陈年往事来。记忆里，童年时，母亲一再叮嘱：「在学堂里，小便不可解在尿桶里，（每个母亲都是如此叮嘱他的儿子）怕被人偷去煮童溲什么的作补品，会折损寿元的」；而学校为了公共衞生，规定学童必须解在尿桶里，常为此两难，也常偷偷地解倒大便池中。其实，这完全是迷信，可见当年大陆上风气的闭塞了。试想尿离开了人体，怎么还会影响其人寿元。据说：童尿是最好的补品，其吃法也不限于申先生所说的眞嘘子一项
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人参是中药中的补品，尤其是在台湾，贵得惊人。台湾的中药店舖只知「高丽老人参」为上品，其实我们吉林省的人参，才是名贵的补品。关东人把人参叫「棒椎」。吉林的人参多产在抚松、长白、磐石三县境内。栽人参的参户叫「棒椎营子」、「棒椎窝舖」。人参性喜寒，恶湿，种人参必须开垦原始林地（熟地人参易坏，因土地温度高）阴历五月初，把恳好的土地分成畦，撒上人参种籽，生长三年，然后再挖出幼苗分栽，又经过三年才起出制成成品。这六年的漫长的岁月，每到冬天，晩间必须用桦木板盖好，免受
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在香港臺北和新加坡等地，請客的筵席上，魚翅是上等筵席上不可或缺的菜，請客時如摒棄魚翅，被客人視爲便飯，不敬之至。但魚翅乃大沙魚翅膀，本身毫無鮮味，何以我們中國人視爲如此珍貴呢？原來魚翅在三四百年前，乃是作羹、作爲點心食，在明朝嘉靖年間，不知那一個大官，發覺魚翅作羹，淸晨食之，有耐飢作用；並且另有一種副作用，吃了數小時內，不會放屁。當時在朝宰相、尙書及一般大官，須與皇帝面對面討論朝政，可能自五更三點參拜後，直至傍午，如不愼在皇帝面前放了臭屁，失儀殊甚。在上...
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一三二千卡、钙九毫克、磷九一毫克、铁〇·九毫克、铜〇·二四毫克、镁四三毫克、锌〇·五毫克、硒〇·二微克、维生素B1〇·〇二毫克、维生素B2〇·〇四毫克、维生素B6〇·一二毫克、维生素C十八毫克、维生素E〇·五毫克、膳食粗纤维一·七克、胡萝卜素、泛酸〇·七毫克、叶酸七七微克、烟酸〇·七毫克、生物碱、氨基酸、水仙碱、脱甲水仙胺、百合成A、百合成B，并富含淀粉、果胶等成份。百合同蜂蜜相配可制成百合蜜饯，也可以加工制成罐头食品。百合在保健养生方面，有着一般蔬菜所不具有
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及鳍条部边缘黑色，尾鳍灰黑色，腹鳍及殿鳍浅色，尾柄长。黄唇鱼为近海底层鱼类，牠一般生活在我国长江口以南的东海、舟山群岛海域、台湾海峡及南海海区，为中下层食肉大型鱼类，栖息于水深五〇～六〇米海域，幼鱼栖于沿岸和河口。成鱼重达五〇千克以上，牠以小鱼虾为生，渔民四季皆可捕捞。黄唇鱼是我国特有的鱼种，但目前处于濒临灭绝，已列入国家二级保护水生动物。二十世纪五〇年代初之前，浙江沿海、舟山群岛海域，常有黄唇鱼被捕捞上岸，被视为上等补品，特别是该鱼的鳔，更为珍贵，称为
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要「補冬」必先認識四季皆宜補的原則，不講求季節，一律照補，是錯誤的觀念。春天應「升補」，如人參米肚、健脾抄手、首烏肝片：其原則爲「減酸增甘以養脾氣。」夏天應「淸補」，如銀花露、解暑益氣湯、綠豆粥，其原則爲「減苦增辛以養肺氣。」秋天宜「平補」，如二仁全鴨、參麥團魚，其原則爲「減辛增酸以養肝氣。」冬天則應爲中老年人進補，其原則爲「減鹼增苦以養心氣。」
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黄帝内经里说：「春不吃肝，夏不吃心，秋不吃肺，冬不吃肾」心肺在市上摊子上很多，天天有卖，从不分夏秋，而肝肾则四季咸宜，每次酒席均不能免，黄帝内经其所以要这样说，细硏究，仍合乎现代膳食原理。例春天为肝发育的时候，如果春天再多吃肝，就会造成不平衡的现象，以此类推有其至理。今天我们谈夏令补品，首先得了解中医中的外因六气：风、暑、寒、湿、燥、火，和内因六气：风、寒、暑、湿、燥、火。外因的「暑」为日光反射作用，夏令气候炎热，日光射于地上，发生最高的温度，中于人体
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茶树菇，原名茶菇，是一种非常名贵的山珍补品。它原生长在黎川县与福建省邵武市金坑乡交界的坊坪乡漫山茶树丛中。这里地处闽、赣边界，山高、路畸、封闭，未来这里以前，人们头脑中闪现的词只有一个：贫痟。人的思维是很顽固的，它总爱依著惯性，然而亲临这里，那怕是浮光掠影的走读，也会给你带来极大的震撼甚至惊诧，这里的山，这里的坡，虽与贫痟依稀相关却另有玄妙。远看峡谷峰峦叠嶂，万壑争奇。走近则显得险峻、雄伟、奇拔。青灰的山坡上长著多种植被，翠绿欲滴的巷松，浓淡有致的山杜鹃
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