-
青蟹，学名锯录青蟹，温州俗称蝤蠓，是一种经济价値较高的食用蟹，营养丰富，肉嫩味美，据分析：蟹内含蛋白质百分之十九，脂肪百分之八，还有糖类，灰分，多种维生素，既是宴席上的佳肴名菜，又是身体虚弱者的滋补品，属于国内外市场上紧俏的水产品，目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足，是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达，末端似钳，叫螯足，用以捕食，若遇敌害，进行搏斗，斗不过对方，自动断足逃命，蜕壳时再生；第二对胸足至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行
-
我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多，可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种，我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影，北起鸭绿江，南到珠江，甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下：阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊，方圆六十多公里，由于水草茂密，饵料丰富，历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪，体形肥大，一般二
-
金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放
-
顶壳」，步足坚实肥壮，手捏有硬感，捏最后一对扁平步足时，有血丝出现；抓起蟹后，步足不下垂。活蟹腹部朝上放著，能立即翻身，迅速爬行，劣质蟹分量轻，壳暗红色，腹部发暗，爬动缓慢困难。白蟹营养丰富，含有人们必需的营养物质，在其可食部分，每一百克中，含水份八十克、蛋白质十四克、脂肪二·六克、碳水化合物一克、灰分二·七克，钙十四毫克、磷一九毫克、铁〇·八毫克、维生素八二三〇国际单位，维生素B1〇·〇一毫克、维生素B2〇·五毫克、硫胺素〇·〇一毫克、核黄素〇·五一
-
吃蟹在岱山，吃的是岱山的味道；在岱山吃蟹，吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹，吃一次，禁不住想再一次吃；再吃一次，禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山，吃一次，让你记一辈子；吃一次，让你一辈子忘不了。单一个吃，便让你如醉如仙，不知今夕何夕，以为到了「东海蓬莱」，以为走进了返老还童的仙岛。在岱山吃蟹，吃的不是河沟池塘的螃蟹，也不是湖里湾里的闸蟹，吃的是大海深水的蟹，在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹，在岱山吃的蟹是岱山
-
初冬天气，已经有些寒意，街头已经看到浆糊瓶大小的淡水蟹，略似浙东的毛蟹。尤其是未煮熟的活蟹，成串的挂着，闻其味令人想起幼时家鄕捕蟹的风味来。台湾淡水蟹肚内有肺蛭虫，令人不敢问津，离家二十余年未尝过毛蟹的鲜味，如今只有凭记忆来写一些故鄕的蟹过过瘾，故鄕三北地区为钱塘南岸海口一带，背山滨海，湖泊罗布，石径纵横，阡陌连野，确是鱼米之鄕。在那些河湖溪海中，渔产包罗万象，咸、淡水产皆备，本文仅就各水域所产蟹类介绍，以慰鄕思。毛蟹为淡水蟹，形似洋澄湖闸蟹而略小，腿弯
-
药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是杨雄知郭索，且非何胤敢鋹锽。骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。唐·陆龟蒙：《酬寄海蟹》
-
海岛金秋是诱捕靑蟹的黄金季节。每当夕阳西斜，一羣羣手提蟹钩身背蟹笼的渔民和渔童便快步赶往海涂忙碌起来。近日一个傍晚，笔者骑自行车到岱山县南峰海涂，极目远眺，但见海天一色，落日的余辉将停泊在涂口海边的几艘渔船染得泛红耀金；在目光所及的海涂上，一团团隆起的泥穴点缀在稀疏的海草丛中，似一羣栖息在海涂上的海鸟。一位渔童吿诉我：那是捕蟹人专为诱捕靑蟹精心营造的「窝居」。啊！笔者顿时兴趣大发。渔童绘声绘色地向我谈起了捕靑蟹的趣闻。靑蟹，俗称「靑袍将」，生活在近海泥
-
浙江宁波人都晓得都讲世上顶鲜的是虾鱼蟹鲎，此说一点不假。虾鱼蟹大家平常都吃过；鲎则较少见，它是种有坚壳的海生动物，头上长有一柄尖刺状触角，俗称熨斗鲨，浙江舟山一带鱼场常有捕获，味之鲜美是四物之首。因为寻常觅不到，故一些不法刁商将其壳充作名贵中药材，前些年上海地摊上卖几百元一只。下来，我认为就数蟹顶鲜顶好吃了。虾是海虾不及河虾鲜，明虾对虾固然好吃，却是昻贵。至于名厨宴席上的醉虾鲜招，则非河虾莫属了。鱼成千上万种，但有一点是肯定的，无鳞的要比有鳞的鲜
-
金秋来临，爽朗凉风，习习拂身，菊黄桂香，正是家乡亲友中秋团聚、寿辰、婚庆大红吉喜盛宴，品啖肥美螃蟹的好时节。古人云：「九月圆脐，十月尖，持鳌饮酒菊花天。」我们的先祖们很早以来就有在菊花绽放的季节，邀请三五知己，以蟹佐酒，吟诗作乐的习俗，体会人生的乐趣。品蟹、赏菊、赋诗，这是文人雅士自古就有的时尚风韵事。其实吃青蟹并不须秋风来袭，夏中家乡蟹肥、壳薄、硕大、膏黄、肉嫩、鲜美的三门湾、三北庵东海涂的青蟹，对老饕嗜蟹一族，有着无限的诱惑力。青蟹的滋味，本来就鲜美
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19