文章黄花时节蟹初肥

来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第10期　 作者：陸昌寅　出版时间：1979-04-10
关键字： 吃蟹 吃法 秋季 南京

钟山白云缥渺，栖霞红叶翩千，正秋风乍列，晓露凝霜，紫背、赤毛、靑爪，吐沫如雪，嚱嚱有声，一篓篓无肠公子应运而登于菜市场上，贩者以草索系之成串，雌雄相间，每串约银币壹元，大者可十只，购者视其甲坚、腹厚、色深而健壮者为上选，置之缸中，略以水浸之，使沫吐秽尽，而后加竹篾于釜中蒸之，初尙闻爪甲触釜鼎挣扎声，逐渐声寂，而釜边热气喷射，蟹香四溢，约四十分钟，可以取出享用。京中用大灶，焚以干柴，速之茅草，火烈而急，余烬犹可保温。食时按人数取出若干只，随吃随取，不致彊冷