-
金风送爽，霏霏雨丝，落在身上，更有种淸凉感受，大热天的暑气也消除了；在这节骨眼里，该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品：小的毛蟹，不足挂「齿」，没有一点儿鲜味，说不定小毛蟹里藏有寄生虫，有时还会吃了中毒现象，或者是「拉肚子」，眞犯不着；如果说海里的尖螃蟹，肉板蟹黄粗，带有种咸苦涩味，也不对劲；唯有湖水中生长的「螃蟹」，味鲜色美，活蹦活跳地，吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产，以湖水生长的最佳，当无可置疑，但家鄕射阳湖的「螃蟹」，更闻名海上；以往承平岁月
-
螃蟹，素以鲜味独特而倍受人们青睐。在射阳闸、六垛闸建造之前，我县各地，特别是渠南水乡的河、港、沟甚至低洼的田间皆有螃蟹。自从射阳闸、六垛闸建成后，海水中繁殖的幼蟹难以回游内河，导致螃蟹逐年减少，野生蟹越来越少，几近绝迹，偶有三、五只上市，也是身价百倍，价格不菲，令人咋舌。五汛鎭的人工养殖螃蟹，说来话长。俗话说，物以稀为贵。上世纪八〇年代中期，螃蟹的市场价格暴涨，每斤达到一五〇多元。五汛人开始尝试人工养蟹。那时，由于选择蟹苗不当，加之养殖技术不精，大多数
-
青蟹，学名锯录青蟹，温州俗称蝤蠓，是一种经济价値较高的食用蟹，营养丰富，肉嫩味美，据分析：蟹内含蛋白质百分之十九，脂肪百分之八，还有糖类，灰分，多种维生素，既是宴席上的佳肴名菜，又是身体虚弱者的滋补品，属于国内外市场上紧俏的水产品，目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足，是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达，末端似钳，叫螯足，用以捕食，若遇敌害，进行搏斗，斗不过对方，自动断足逃命，蜕壳时再生；第二对胸足至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行
-
我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多，可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种，我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影，北起鸭绿江，南到珠江，甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下：阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊，方圆六十多公里，由于水草茂密，饵料丰富，历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪，体形肥大，一般二
-
金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放
-
顶壳」，步足坚实肥壮，手捏有硬感，捏最后一对扁平步足时，有血丝出现；抓起蟹后，步足不下垂。活蟹腹部朝上放著，能立即翻身，迅速爬行，劣质蟹分量轻，壳暗红色，腹部发暗，爬动缓慢困难。白蟹营养丰富，含有人们必需的营养物质，在其可食部分，每一百克中，含水份八十克、蛋白质十四克、脂肪二·六克、碳水化合物一克、灰分二·七克，钙十四毫克、磷一九毫克、铁〇·八毫克、维生素八二三〇国际单位，维生素B1〇·〇一毫克、维生素B2〇·五毫克、硫胺素〇·〇一毫克、核黄素〇·五一
-
江南水乡画家张省驱车来到我家，说：「到阳澄湖品尝正宗阳澄湖大闸蟹如何？」到阳澄湖不一定能品尝到正宗阳澄湖大闸蟹，张省是昆山人深知个中奥妙，只有他亲自出马才能吃到这人间佳肴。秋日的阳光分外绚丽，倍觉暖和，展现在我们眼前的是一片茫茫的蓝色：水是蓝的，天是蓝的，湖天一色，澄净明澈。无风无浪，湖面明净，几叶小舟在湖上漫行，这情景真如古人诗句「玻璃万顷泛舟人。」此情此景，令人顿觉浊气荡尽，明净如湖。登上蟹味馆，把酒挎蟹，论诗谈画，其乐也融融。张省是蟹乡人，深通蟹道，更懂吃
-
吃蟹在岱山，吃的是岱山的味道；在岱山吃蟹，吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹，吃一次，禁不住想再一次吃；再吃一次，禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山，吃一次，让你记一辈子；吃一次，让你一辈子忘不了。单一个吃，便让你如醉如仙，不知今夕何夕，以为到了「东海蓬莱」，以为走进了返老还童的仙岛。在岱山吃蟹，吃的不是河沟池塘的螃蟹，也不是湖里湾里的闸蟹，吃的是大海深水的蟹，在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹，在岱山吃的蟹是岱山
-
初冬天气，已经有些寒意，街头已经看到浆糊瓶大小的淡水蟹，略似浙东的毛蟹。尤其是未煮熟的活蟹，成串的挂着，闻其味令人想起幼时家鄕捕蟹的风味来。台湾淡水蟹肚内有肺蛭虫，令人不敢问津，离家二十余年未尝过毛蟹的鲜味，如今只有凭记忆来写一些故鄕的蟹过过瘾，故鄕三北地区为钱塘南岸海口一带，背山滨海，湖泊罗布，石径纵横，阡陌连野，确是鱼米之鄕。在那些河湖溪海中，渔产包罗万象，咸、淡水产皆备，本文仅就各水域所产蟹类介绍，以慰鄕思。毛蟹为淡水蟹，形似洋澄湖闸蟹而略小，腿弯
-
淡水蟹产于中国江南一带，最多在太湖附近各县之河中。每年农历九月份雌蟹最佳，十月间雄蟹长成。还有五月底稻田中之「五月黄」吾鄕有一句谚语：「忙中忙，勿要忘记五月黄。」很忙爬入河中去。淡水蟹俗称「大闸蟹」，是蟹中极品，其他大小各种海蟹味道都是望尘莫及。以前江南各地蟹贩将上品都贩运至上海，因上海消费能力最强，次货在产地出售，现今销售情形改变，大陆人没有能力享受，故中共土产公司，集中将最好者空运至纽约、东京、加拿大等华侨集中地，其次再销售香港、台湾、新加坡等地
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19