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  • 文章在岱山吃蟹

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第165期　 作者：宋瑞斌　出版时间：2014-08-31
    关键字： 岱山 吃蟹 梭子蟹 蟹黄 蟹肉

    暂态顶开鼻孔，顺吸气经齿掠舌，下嗓容口滑入肺，口中不觉汪满涎水。「咕咚」咽下口水，肠胃不由地「咕咕」鸣响。沿蟹脐根儿的盖底边缝，顺着劲儿抱蟹子剥开，先看到浅灰的蟹毛像小蒜瓣，一粒粒附在脆薄的白色内壳上。内壳下早已鼓满了细白亮眼的蟹肉，细白的肉抱着蟹黄儿。蟹黄颤颤涔涔，若凝若散，如脂如膏，披一层黑亮的膜儿，散发出微酸的鲜味儿，鲜的五味儿皆伏。在岱山吃梭子蟹，不用姜葱盐醋，更不要为解馋一口吞下蟹黄儿，我是把蟹子放摆放在那里，先掰下一个蟹钳，用这个蟹钳将附在蟹子盖

  • 文章梭子蟹的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第66期　 作者：資料室　出版时间：1997-12-20
    关键字： 梭子蟹 无肠公子 齐民要素 新风抢蟹 蟹黄饼

    风味和鲜度更佳；蟹松，将鲜活肥蟹蒸熟，挖取其蟹肉入油锅（以素油为好不宜多）炒之，并辅以佐料，待蟹肉由白转淡黄即酥松可口，并易于保存；近年来也有人生吃活蟹，选取鲜活之肥蟹用心洗净切成股状，往往是其中蟹肉还在「别别」跳动，即蘸醋姜佐料生食，其鲜味比蒸蟹等蟹食更佳，故有「吃过生蟹，不吃烤蟹」之说。梭子蟹全身是宝，除了蟹肉、蟹螯、蟹爪可供食用，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然成分的海鲜调味品。蟹黄饼的制作和食用，具有鲜明

  • 文章我也閒話揚州

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第58期　 作者：杜負翁　出版时间：1972-08-10
    关键字： 春秋杂志 《闲话扬州》 富春茶馆 仙女庙 蟹黄包子

    今竟信笔漫谈，等于在二十四史堆中，翻了几本，没有一本看得完全，更谈不到深究，使伸纸吮笔，加以批评，不切实际，可以想像。兹略举如下：富春茶舘一段，他说最著名的是蟹黄包子。殊不知比蟹黄包子好的，尚有野鸭汤包、安豆汤包。又说富春菜包子也出名，油糕也极出名。其实翡翠烧麦（俗称烧卖），不在油糕菜包子之下。他说：「包子初出笼，味道最好，回笼再蒸，就差得多了。」他不知可笼烧麦，最好回笼次数越多越好。他说：「扬州和鎭江，一江之隔，肴肉和小菜，是齐名的。」他不知道肴肉是鎭江

  • 文章广州之茶室掌故

    来源期刊：《嶺南特訊》 第118期　 作者：柯文　出版时间：1991-08-25
    关键字： 食在广州 十大茶室 蟹黄灌汤包 糯米鸡 粉果

    「兰苑」「菩萨」「茶香室」「谈天」。茶室既以点心为主，其星期美点，巧心妙制，各擅胜场。例如「半瓯」茶室，以蟹黄灌汤包著名，蟹黄多，汤多，一个包放在小碗里，满满的有一小碗汤，其味鲜美。「在山泉」的糯米鸡脍炙人口，为秋冬两季的美点。「味腴」的熨面饺，价钱特贵，但独此一家，其他茶室无法倣做。最有名的粉果，人推「茶香室」，粉果在粤点中最难制造，粉果之难制作在皮，皮须薄而靱，从外表可以透视内饀，茶香室以「玻璃粉果」著名，言其皮薄透明也。其制作人为一半老徐娘之俏佣，凤城

  • 文章吃在南通

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第6期　 作者：丁鍚恩　出版时间：1977-12-10
    关键字： 南通 鲥鱼 刀鱼 河豚 海鲜 蟹黄包子 鸡丝面 羊肉锅巴 糕点 卤菜 零食 水果

    的竹片，食前先将外壳用小刀劈开，洗淸泥沙，加其他配料爆炒，比台湾的爆炒鱿鱼好吃，尤其是竹蛏的鼻子最为脆嫩，老饕们都喜欢吃炒蛏鼻，也是一道下酒的名菜。再说蟛蜞，它的形状就像小的螃蟹，比小螃蟹还要小，壳子大的一寸大小。泥螺是一种薄壳的小螺，颜色呈灰白色，它和蟛蜞一样吃法，用盐加米酒抢着，等一两天再吃。吃蟛蜞方法简单，把壳子剥开，挖壳子里的蟹黄，或慢慢的嚼食，可是吃泥螺必须自小训练，如果会吃的人，只要用舌头一舐，泥螺的沙子便会整粒吐出，不会吃的人将泥螺一咬，满口泥沙

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