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  • 文章炒鱔糊套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第494期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-05-10
    关键字： 蟹壳黄 油皮料 油酥料 制作方法 温馨提示

    成长条形。将长条形卷成圆柱，接口朝上，再擀成长条形，再卷成圆柱形。⒋内馅中的葱末及盐先拌匀。蛋打散。⒌将⒊擀开，放入板油粒及拌好的葱末，自边边往内揑紧成一圆球，捏接处朝下，用手轻轻压平，在光的一面刷上蛋汁，并沾满芝麻。⒍将⒌排入烤盘，再放入烤箱，以二二〇℃烤十五分钟即可。老师的叮咛：※生板油即猪皮下的猪油。※制作油皮时，水的温度以不烫手为标准。※如把内馅改为板油粒二分之一杯、糖三大匙、中筋面粉一大匙，就是甜的蟹壳黄。

  • 文章炒鱔魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第502期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-01-10
    关键字： 炒鳝鱼 蟹壳黄 食谱

    卷成圆柱，接口朝上，再擀成长条形，再卷成圆柱形。⒋内馅中的葱末及盐先拌匀。蛋打散。⒌将⒊擀开，放入板油粒及拌好的葱末，自边边往内揑紧成一圆球，捏接处朝下，用手轻轻压平，在光的一面刷上蛋汁，并沾满芝麻。⒍将⒌排入烤盘，再放入烤箱，以二二〇℃烤十五分钟即可。老师的叮咛：※生板油即猪皮下的猪油。※制作油皮时，水的温度以不烫手为标准。※如把内馅改为板油粒二分之一杯、糖三大匙、中筋面粉一大匙，就是甜的蟹壳黄。

  • 文章江南美食口留香

    来源期刊：《浦東》 第36期　 作者：隨波　出版时间：1984-04-15
    关键字： 南翔馒头 卤鸭面 酒酿圆子 蟹壳黄 江南美食

    我言之并非溢誉。至于过去老三六九享有盛名的红两鲜，鱼、肉、汤还算够水准，但面质远不如前了。汤包里的肉馅汤卤做法，幼年时得之于老家附近的面馆，是用肉皮加水煑烂成冻，冷却后与肉块同斩成泥做馅，煑熟后肉馅生汤，三六九是否沿此旧法，则不得而知矣。蟹壳黄上海近郊四鄕逢到淸明，七月半等祭祀日，都以「吃馄饨」邀请亲友赴宴，类似此间吃拜拜，馄饨成为祭品中的要角，也等于北方人包的饺子，其重视程度亦相等。这里吃饺子风气甚盛，饺子店到处都有，全都是北方老鄕们的杰作，馄饨店则仅桃源街

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