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金风送爽,霏霏雨丝,落在身上,更有种淸凉感受,大热天的暑气也消除了;在这节骨眼里,该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品:小的毛蟹,不足挂「齿」,没有一点儿鲜味,说不定小毛蟹里藏有寄生虫,有时还会吃了中毒现象,或者是「拉肚子」,眞犯不着;如果说海里的尖螃蟹,肉板蟹黄粗,带有种咸苦涩味,也不对劲;唯有湖水中生长的「螃蟹」,味鲜色美,活蹦活跳地,吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产,以湖水生长的最佳,当无可置疑,但家鄕射阳湖的「螃蟹」,更闻名海上;以往承平岁月
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螃蟹,素以鲜味独特而倍受人们青睐。在射阳闸、六垛闸建造之前,我县各地,特别是渠南水乡的河、港、沟甚至低洼的田间皆有螃蟹。自从射阳闸、六垛闸建成后,海水中繁殖的幼蟹难以回游内河,导致螃蟹逐年减少,野生蟹越来越少,几近绝迹,偶有三、五只上市,也是身价百倍,价格不菲,令人咋舌。五汛鎭的人工养殖螃蟹,说来话长。俗话说,物以稀为贵。上世纪八〇年代中期,螃蟹的市场价格暴涨,每斤达到一五〇多元。五汛人开始尝试人工养蟹。那时,由于选择蟹苗不当,加之养殖技术不精,大多数
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青蟹,学名锯录青蟹,温州俗称蝤蠓,是一种经济价値较高的食用蟹,营养丰富,肉嫩味美,据分析:蟹内含蛋白质百分之十九,脂肪百分之八,还有糖类,灰分,多种维生素,既是宴席上的佳肴名菜,又是身体虚弱者的滋补品,属于国内外市场上紧俏的水产品,目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足,是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达,末端似钳,叫螯足,用以捕食,若遇敌害,进行搏斗,斗不过对方,自动断足逃命,蜕壳时再生;第二对胸足至第四对胸足,尖如爪,叫步足,用以爬行
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我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多,可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种,我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影,北起鸭绿江,南到珠江,甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下:阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊,方圆六十多公里,由于水草茂密,饵料丰富,历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪,体形肥大,一般二
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金秋送爽,菊黄蟹肥,饕餮们「品蟹」,须讲究怎样选购?如何烹调?什么吃法?有啥禁忌?才能品湖蟹鲜,亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹?蟹的种类很多,本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活,在水中能游,出水会吐白沫、眼动爪舞,以手按蟹眼边壳,蟹眼闪烁,弹其爪,感强而有力,揑爪尖,有弹性,才是眞活蟹。大闸蟹价贵,商场惯例,连捆绑之草绳也算进卖价内,有人初买,疑卖者欺诈,那有蟹六两,绳四两合计!其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹?选购回来之活大闸蟹,须放
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顶壳」,步足坚实肥壮,手捏有硬感,捏最后一对扁平步足时,有血丝出现;抓起蟹后,步足不下垂。活蟹腹部朝上放著,能立即翻身,迅速爬行,劣质蟹分量轻,壳暗红色,腹部发暗,爬动缓慢困难。白蟹营养丰富,含有人们必需的营养物质,在其可食部分,每一百克中,含水份八十克、蛋白质十四克、脂肪二·六克、碳水化合物一克、灰分二·七克,钙十四毫克、磷一九毫克、铁〇·八毫克、维生素八二三〇国际单位,维生素B1〇·〇一毫克、维生素B2〇·五毫克、硫胺素〇·〇一毫克、核黄素〇·五一
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江南水乡画家张省驱车来到我家,说:「到阳澄湖品尝正宗阳澄湖大闸蟹如何?」到阳澄湖不一定能品尝到正宗阳澄湖大闸蟹,张省是昆山人深知个中奥妙,只有他亲自出马才能吃到这人间佳肴。秋日的阳光分外绚丽,倍觉暖和,展现在我们眼前的是一片茫茫的蓝色:水是蓝的,天是蓝的,湖天一色,澄净明澈。无风无浪,湖面明净,几叶小舟在湖上漫行,这情景真如古人诗句「玻璃万顷泛舟人。」此情此景,令人顿觉浊气荡尽,明净如湖。登上蟹味馆,把酒挎蟹,论诗谈画,其乐也融融。张省是蟹乡人,深通蟹道,更懂吃
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吃蟹在岱山,吃的是岱山的味道;在岱山吃蟹,吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹,吃一次,禁不住想再一次吃;再吃一次,禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山,吃一次,让你记一辈子;吃一次,让你一辈子忘不了。单一个吃,便让你如醉如仙,不知今夕何夕,以为到了「东海蓬莱」,以为走进了返老还童的仙岛。在岱山吃蟹,吃的不是河沟池塘的螃蟹,也不是湖里湾里的闸蟹,吃的是大海深水的蟹,在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹,在岱山吃的蟹是岱山
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初冬天气,已经有些寒意,街头已经看到浆糊瓶大小的淡水蟹,略似浙东的毛蟹。尤其是未煮熟的活蟹,成串的挂着,闻其味令人想起幼时家鄕捕蟹的风味来。台湾淡水蟹肚内有肺蛭虫,令人不敢问津,离家二十余年未尝过毛蟹的鲜味,如今只有凭记忆来写一些故鄕的蟹过过瘾,故鄕三北地区为钱塘南岸海口一带,背山滨海,湖泊罗布,石径纵横,阡陌连野,确是鱼米之鄕。在那些河湖溪海中,渔产包罗万象,咸、淡水产皆备,本文仅就各水域所产蟹类介绍,以慰鄕思。毛蟹为淡水蟹,形似洋澄湖闸蟹而略小,腿弯
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淡水蟹产于中国江南一带,最多在太湖附近各县之河中。每年农历九月份雌蟹最佳,十月间雄蟹长成。还有五月底稻田中之「五月黄」吾鄕有一句谚语:「忙中忙,勿要忘记五月黄。」很忙爬入河中去。淡水蟹俗称「大闸蟹」,是蟹中极品,其他大小各种海蟹味道都是望尘莫及。以前江南各地蟹贩将上品都贩运至上海,因上海消费能力最强,次货在产地出售,现今销售情形改变,大陆人没有能力享受,故中共土产公司,集中将最好者空运至纽约、东京、加拿大等华侨集中地,其次再销售香港、台湾、新加坡等地