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品尝诸曁「大菜」一田螺浙江诸暨的螺狮好，说来也不奇怪，诸暨地处浙中丘陵地带，气候温湿，土地肥沃，雨水充沛，多数乡镇丘陵环峙，一泓沃野，尤其适宜于螺狮生长。诸暨湖泊、水田、河塘、沼泽、溪沟星罗棋布，滋润了这种充满乡土野性的田螺生息。螺狮是带壳软体动物，品种不少。诸暨螺狮大多呈圆锥形，个大、壳薄、褐色，味鲜。吃螺蛳的最佳时节是春夏之交，而吃田螺的最佳季节却是夏秋季节。其时，田螺丰腴无子，肉嫩味鲜，不仅是当地人见人爱的风味小吃，还是上得了宴席的美味珍品，凡有
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水族贝介中，旋形硬壳类，以螺蛳形状最多；种类名称亦广，在土田里产生的叫田螺，在泥塘中产生的叫黄泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有体大如斗的，有微小如珠的，另有如宝塔形半寸长的叫『海蛳』，又有在潮湿地处的叫蜗牛螺，和爬过留黏液的负壳涎油螺多种。惟有淡水湖泽流域中产生的螺蛳，壳作深靑色，最为上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，调作菜肴，味极鲜美，也无他种异味气氛在内，淡肉淸香，甚为高洁。尤其在每年春季二三月间，淸明时节的生产最肥大，我们浙江西区方言说：『淸明螺，壮
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文·谢秉均前阵子到台北植物园去闲晃拍照，台北植物园这地方还挺有趣的，一个上午逛不完，长像神奇的植物相当多，而且还在荷花池畔发现原来水鸟也吃米果。中午想不到要吃什么，老谢问我要不要去吃柳州螺蛳粉，说是用大量的石螺与猪肉、鸡肉熬煮汤底，是滋味非常鲜美的面食，因为没有吃过，加上五脏庙翻腾骚动，也没想太多，便往该店走了去。色香味俱全，享受庶民的奢华美食甫一到店门口，就看见两位老师傅正在备料，地上还摆着汤头的主角「石螺」。老谢说，上头的「螺蛳汤饺」与「尖椒蕃茄拌粉
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我们还捡大的，小的还不要，大槪每次摸到二斤左右，于囘程时带囘。囘到住处以后，将小布袋的泥螺，倒在面盆里，这时牠吐出的粘液很多，先抓一把盐搅拌，使粘状吐液渐渐吐出，再用淸水冲洗，如此反复经过三、四次，及到粘液吐尽为止，以手试抓，不再粘手，而且粒粒可以分开。此时可加入半杯（二〇〇西西）绍兴酒泡一泡，搬入桌面，眞是美食，及今思之，尤觉口齿留香。一般酒馆供应之泥螺，当是醃泡较久，但味道鲜美，仍为一般酒友所向往。二、刴尾巴螺蛳螺蛳，属软体动物，腹足类，壳有玳瑁色，或深
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久负盛名的武进芙蓉螺蛳终于有了一个属于自己的名字。六月二日，从武进芙蓉鎭农林技术推广站获悉，「芙蓉鲜螺」已正式申请注册商标了。目前，该鎭正在着手进行「芙蓉鲜螺」的人工繁殖试验，再过两三年，芙蓉鎭就将大面积推广螺蛳养殖业。武进芙蓉鎭是个水鄕，河多鱼多，全鎭水产养殖面积达四五〇〇亩，每年养殖鱼种二〇〇〇多万尾。因为鱼种每天必须喂食豆浆，这样一来，自然繁殖在鱼种河里的螺狮也「靠福」吃上了豆浆。久而久之，芙蓉螺蛳就以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名，芙蓉螺蛳成为好客
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梅雨摸螺蛳在故鄕宁波，过了春节元宵，各级学校就络续的开学了。这时候，酷寒虽已过去，春雪却尙未溶化。农田里，除短期的农作物如雪里蕻菜、菠菜、萝卜、毛豆、甜蕃薯、油菜等都在陆续采收，其他誊剩的农田里，多半在去年入冬时，撒上了苜蓿种子，这时已经长满了鲜绿色的像扑克牌上梅花点形似的嫩叶子，和粉红色小酒杯形的繖状花，煞是诱人。苜蓿的宁波土话叫「草仔」，属于豆科草本植物，它的根部能吸收空气中的氮，成为农作物的主要营养之一，所以农人都喜欢种它来肥田。采收完了冬作物
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葦蕩右營，乃龍王蕩五圖河兩岸之南北廿隊也，而葦蕩左營？是灌河北岸田家樓向東，自頭隊至十隊各村莊之由來，相傳是前清淮軍退伍，皇上所賜之恩田，似今之海埔新生地也，如三隊周府是統領級，五隊沈府，六隊孫府，七隊劉府、左府，八九隊黃府，皆是次統領級。吾族則是由沭陽用內河船，運五洋雜貨往隊下賣，囘程買蘆柴，至西河做建築材料，房屋多是土磚牆覆蓋葦柴或紅茅草，能熬經幾十年至百年以上。賺錢先在四隊購小蕩子，至曾祖父輩—老六房，丁財兩旺，自耕農，五穀豐收，節儉樸素，節餘卽頂...
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