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是一种厨房食品,烹煮在菜肴中进食,是食补两宜之妙品,而且味道极为鲜美,最好的配品莫如甲鱼,两物淸炖,汤淸肉腴,眞可以成为席上之珍,但必须用弱火来慢慢儿炖煮,加盐少许,不宜太咸。至于家庭间作为普通饭菜,则用来煮红烧肉,或与豆干等炖酱,也是极经济实惠的。东引的蝴蝶片是名珍,不易购到,贡干的淡菜,则一般较大食品店都有供应,颗粒愈大而色黄明亮坚硬者为上品,粒小褐黑柔软者是次货,价钱并不太贵,多买些也容易贮藏,祗要天好时晒晒乾,置入双重塑胶袋中扎紧着就可以了。如果买不到
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