文章杭州的麵

来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第3期　 作者：如果　出版时间：1981-03-06
关键字： 杭州面食 虾爆黄鱼面 虾爆鳝鱼面

即上碗。杭州的面制做上没有什么秘密，配料、落镬到上碗，完全在众目睽睽下进行，胜在用料新鲜，火功恰到好处，而且面同原汁一起煮过，做到入味，不用味精而已。有些老吃客，恐怕汤多而减味，只要吩咐「半汤」，上来时面同汤平齐；还有喜欢吃菲芽的，面端上来时香味更浓了。吃客多数是吃虾爆鳝面，大师傅最多一镬煮三碗，决不会多煮而减味，做出的招牌一定不马虎，所以等的时间不少，看到旁桌客人在吃，香味飘过来，更引起食欲。不少太太小姐看见鳝鱼，心理上有些怕怕，改吃虾腰或者虾爆黄鱼面