文章杭州的麵

来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第3期　 作者：如果　出版时间：1981-03-06
关键字： 杭州面食 虾爆黄鱼面 虾爆鳝鱼面

的拉面差不多，各有胜处。面上的浇头有虾爆鳝、虾黄鱼，到了九、十月，还有用蟹粉做的虾蟹黄鱼面供应。所有虾鳝，都养在门前的木盆里，不用说都是活的而你可看得见。柜枱上多数是老板娘同几个堂倌在剥虾，或者杀鳝鱼，活杀的东西一定是好吃些，鲜些。虾爆鳝的作法，是起油镬，先爆虾盛起，再爆鳝背，原因是二者质地不同，爆的时间就有分别了。爆到差不多浇些绍兴老酒，淋些酱油，再加上一碗面所需的肉骨头汤，大概半碗，煮沸后落面，面已在另一口镬煮过，放在淸水中过一过，再落镬一沸把虾放入，一滚