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  • 文章虾油和鱼水

    来源期刊：《闽聲》 第11期　 作者：瑩　出版时间：1967-05-01
    关键字： 虾油 鱼水 特产

    虾油又称油，露。上等者以鳁鳀熬炼，为闽人独特之醮料也。今台北亦有鄕人酿造虾油出售，但总感觉味道不对。即有由马祖输入者，仍觉其品不高也。阅黄主席达云先生海外羁情一文中有「鱼水」的记载，恰和我们虾油相似，特录如次：鱼水是岛上（越南富国岛）最负盛名的特产，也是岛民商业上大宗的收入。制造方法，大约是把刚从海中捞回来的小鱼，置木桶中，敷以食盐，灌足开水，然后密封，经几个月的浸润，取出提炼，越南人视为上等调味品，据法国医生检验结果，认为最富营养。

  • 文章錦州小菜

    来源期刊：《東北文獻》第8卷 第2期　 作者：王良 　出版时间：1977-11-01
    关键字： 锦州小菜 家乡美食 虾油 什锦小菜

    民族平等、民生乐利的自由生活。锦州小菜所用的材料，约有十余种之多。如杏仁、地梨、（也叫甘露儿或地螺、地环）、小黄瓜（旱黄瓜，采摘时特选不到一寸长的，要注意不可弄掉先端时小花、苤拉（芥菜疙疸）、豆角（长豆角）、芹菜（以上三种都要切成不到一寸长，且保持新鲜绿色）、云豆角、油芄（靑辣椒）、小茄子，姜芽等。因为各店舖的习惯或者季节的关系，多少有些不同。大部份先用盐醃，然后再加以酱油的特有风味。做小菜所使用的酱油，是一种虾油，用乌虾或毛嘏等制造的中国式的酱油。这些虾类

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