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  • 文章虾油和鱼水

    来源期刊:《闽聲》 第11期  作者: 出版时间:1967-05-01
    关键字: 虾油 鱼水 特产

    虾油又称油,露。上等者以鳁鳀熬炼,为闽人独特之醮料也。今台北亦有鄕人酿造虾油出售,但总感觉味道不对。即有由马祖输入者,仍觉其品不高也。阅黄主席达云先生海外羁情一文中有「鱼水」的记载,恰和我们虾油相似,特录如次:鱼水是岛上(越南富国岛)最负盛名的特产,也是岛民商业上大宗的收入。制造方法,大约是把刚从海中捞回来的小鱼,置木桶中,敷以食盐,灌足开水,然后密封,经几个月的浸润,取出提炼,越南人视为上等调味品,据法国医生检验结果,认为最富营养。

  • 文章錦州小菜

    来源期刊:《東北文獻》第8卷 第2期  作者:王良  出版时间:1977-11-01
    关键字: 锦州小菜 家乡美食 虾油 什锦小菜

    民族平等、民生乐利的自由生活。锦州小菜所用的材料,约有十余种之多。如杏仁、地梨、(也叫甘露儿或地螺、地环)、小黄瓜(旱黄瓜,采摘时特选不到一寸长的,要注意不可弄掉先端时小花、苤拉(芥菜疙疸)、豆角(长豆角)、芹菜(以上三种都要切成不到一寸长,且保持新鲜绿色)、云豆角、油芄(靑辣椒)、小茄子,姜芽等。因为各店舖的习惯或者季节的关系,多少有些不同。大部份先用盐醃,然后再加以酱油的特有风味。做小菜所使用的酱油,是一种虾油,用乌虾或毛嘏等制造的中国式的酱油。这些虾类

  • 文章福州美食

    来源期刊:《福州月刊》 第78期  作者:何海萍 出版时间:1994-09-30
    关键字: 虾油醉鸡 福州美食 制作方法

    虾油醉鸡材料:土鸡腿二支调味料:虾油半饭碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半饭碗作法:①锅内水盖过鸡腿,半滚后改文火焖约十分钟(用筷试插入腿肉若无血水即熟)②煮好的腿肉待凉去骨,留一饭碗煮鸡腿的高汤备用。③将所有调味料加入高汤内并将去骨腿肉醃约半小时即可切块摆盘。何师傅电话(〇二)三〇一—六三七二,来信寄台北市万大路四二三巷四八弄三八号,欢迎共同硏究和推广。

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