本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
虾油又称油,露。上等者以鳁鳀熬炼,为闽人独特之醮料也。今台北亦有鄕人酿造虾油出售,但总感觉味道不对。即有由马祖输入者,仍觉其品不高也。阅黄主席达云先生海外羁情一文中有「鱼水」的记载,恰和我们虾油相似,特录如次:鱼水是岛上(越南富国岛)最负盛名的特产,也是岛民商业上大宗的收入。制造方法,大约是把刚从海中捞回来的小鱼,置木桶中,敷以食盐,灌足开水,然后密封,经几个月的浸润,取出提炼,越南人视为上等调味品,据法国医生检验结果,认为最富营养。
民族平等、民生乐利的自由生活。锦州小菜所用的材料,约有十余种之多。如杏仁、地梨、(也叫甘露儿或地螺、地环)、小黄瓜(旱黄瓜,采摘时特选不到一寸长的,要注意不可弄掉先端时小花、苤拉(芥菜疙疸)、豆角(长豆角)、芹菜(以上三种都要切成不到一寸长,且保持新鲜绿色)、云豆角、油芄(靑辣椒)、小茄子,姜芽等。因为各店舖的习惯或者季节的关系,多少有些不同。大部份先用盐醃,然后再加以酱油的特有风味。做小菜所使用的酱油,是一种虾油,用乌虾或毛嘏等制造的中国式的酱油。这些虾类
虾油醉鸡材料:土鸡腿二支调味料:虾油半饭碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半饭碗作法:①锅内水盖过鸡腿,半滚后改文火焖约十分钟(用筷试插入腿肉若无血水即熟)②煮好的腿肉待凉去骨,留一饭碗煮鸡腿的高汤备用。③将所有调味料加入高汤内并将去骨腿肉醃约半小时即可切块摆盘。何师傅电话(〇二)三〇一—六三七二,来信寄台北市万大路四二三巷四八弄三八号,欢迎共同硏究和推广。
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.035 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19