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㈢虾仁炒蛋材料：虾仁4两 蛋4个 葱1支醃拌料：盐¼茶匙 酒1茶匙 太白粉1茶匙胡椒粉1/6茶匙调味料：盐½茶匙 酒½茶匙做法：⒈虾仁洗净，沥干水分，拌入醃拌料约醃15分钟，葱切成末。⒉锅中加油1杯，烧热，放入虾仁，见虾仁转红，捞出，倒出炸油。⒊蛋打散，加入调味料、葱末及虾仁搅拌匀。⒋锅中加3大匙油，烧热，倒入蛋汁，先不要铲动，待蛋汁呈半凝结状，再快速炒开、炒松即可盛盘。老师的叮咛：※蛋汁倒入锅中时略停一下，待蛋汁呈半凝结状再炒开，蛋形才美
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虾仁锅巴材料：虾仁 160g锅巴 4片香菇（泡软后切丁） 2朵笋丁（烫熟） 3大匙毛豆（烫熟） 2大匙牛番茄 1颗（烫熟、去皮、切丁）葱末 1大匙太白粉 适量调味料：糖 1大匙白醋 1大匙番茄酱 1大匙盐 1/2小匙酒 1/2小匙水 1/2杯做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁，香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用⒋锅中
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阖家团聚材料：海参一条 蹄筋一〇〇克 绞肉一〇〇克 虾仁一〇〇克 鹌鹑蛋一〇粒 豆荚、红萝卜片、笋片各一〇片 葱（切段）二支 姜（切片）一块调味料：⒈酱油、酒各二分之一小匙胡椒粉三分之一小匙 太白粉二分之一小匙⒉盐三分之一小匙 糖一小匙 胡椒粉四分之一小匙 蠔油一大匙 酒二分之一小匙 麻油适量做法：⒈绞肉加入调味料⒈，搅拌至绞肉出筋（感觉黏黏的，或用手摔打亦可），用一平盘上面抹油，将挤出的丸子放在盘上蒸七分钟取出备用。⒉海参洗净，去除肠泥，切块；蹄筋改刀
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二、丝瓜虾仁羹材料：丝瓜一条，虾仁四两，葱末一茶匙。醃拌料：盐¼茶匙，酒½茶匙，胡椒粉1/6茶匙，太山粉一茶匙调味料：水五杯，盐一茶匙，胡椒粉½茶匙。做法：⒈丝瓜刨去皮，切小丁状，立即入水中浸一下。⒉虾仁用醃拌料醃五分钟。⒊锅中加油二大匙，烧热，放入丝瓜丁炒一下，再加入调味料。⒋待汤汁烧开后，加入虾仁及葱末，并用太白粉水勾薄芡即可。老师的叮咛：※本岛生产的丝瓜去皮后再切成小丁后，入水中浸一下，便较不易发黑。
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材料：虾仁4两、肥肉末1大匙、小青江菜12棵、葱1支、姜2片。①料：盐1/4茶匙、酒1茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉、麻油各少许、葱姜水（将葱、姜拍碎，加水抓一下即是）2大匙。②料：水半杯、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉、水1茶匙。作法：⒈虾仁洗净拍碎刴成泥状，加入肥肉末一起拌入①料，顺同一方向搅拌即成虾泥。⒉小青江菜去尾留菜心约3吋长，将每棵菜心的1/4面切掉成形；用半锅水加盐煮开，将小青江菜川烫略软后即捞出冲凉沥干；在每棵青江菜心缺口处撒上干
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四、清炒虾仁材料：虾仁10两 葱1支 姜6片醃拌料：盐¼茶匙 胡椒粉¼茶匙酒½茶匙 蛋白半个 太白粉1茶匙调味料：盐¼茶匙 麻油1茶匙做法：⒈虾仁去肠泥，先另用½茶匙盐抓一抓，用水冲清，沥干水分，加入醃抖料拌匀，入冰箱醃30分钟；葱切2公分长段。⒉锅中加油2杯烧至温油，倒入醃好的虾仁，待虾色略变红，取出。⒊倒出锅中油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱、姜，再倒入虾仁及调味料，快速翻炒即可盛出。老师的叮咛：※虾仁买回后，烹制前应先用盐抓一抓，再用
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虾仁烘蛋一、材料：虾仁 160克蛋 5个胡萝卜粒（烫熟） 2大匙毛豆仁（烫熟） 2大匙葱末 1大匙太白粉水 1大匙二、调味料：盐、酒各 1/2小匙味醂 1小匙三、做法：⑴起一油锅，将虾仁放入锅中过油至热，捞出备用。⑵蛋打散后加入调味料和太白粉水拌匀，放入熟虾仁、胡萝卜粒、葱末和毛豆仁拌匀，成虾仁蛋汁备用。⑶锅中烧热3-4大匙油倒入虾仁蛋汁，小火慢烘至熟透且两面金黄即可。老师的小叮咛：材料也可使用新鲜玉米粒取代胡萝卜粒。
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四二、清炒虾仁材料：虾仁12两、葱2支、姜1块、盐1茶匙。①料（醃虾）：盐⅓茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、蛋白半个、太白粉1茶匙。②料：盐¼茶匙、味精、麻油、胡椒粉各少许。作法：⒈虾仁先用盐抓洗后，再以清水冲洗沥干。⒉虾仁沥干至毫无水分时，调入①料醃10分钟，另外葱切段，姜切片备用。⒊油3杯烧温热后投入虾仁过油，虾仁一变色即可捞出；另用2大匙的油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入②料翻炒数下即可起锅。
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了解茶性，也要知道食性，还要注重烹饪方式。如绿茶中的龙井茶，叶嫩而香，口感好；其茶汤香味清淡，可用茶叶或茶汤来搭配制作一些口味清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤和肉馅等作料做饺子效果较好；普洱茶的色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做成菜为好。龙井虾仁的制作：原料：大河虾一〇〇〇克，龙井新茶一·五克，鸡蛋一个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量
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虾仁锅巴一、材料：虾仁160g 锅巴4片香菇（泡软后切丁）2朵笋丁（烫熟）3大匙毛豆（烫熟）2大匙牛番茄（烫熟、去皮、切丁）1颗葱末1大匙 太白粉适量二、调味料：糖、白醋、番茄酱各1大匙盐、酒各1/2小匙 水1/2杯三、做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁、香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用。⒋锅中烧热4杯油
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