文章家庭江浙菜套餐第九套

来源期刊：《寧波同鄉》 第429期　 作者：李梅仙　出版时间：2004-12-10
关键字： 江浙菜 虾仁炒蛋 菜谱

㈢虾仁炒蛋材料：虾仁4两 蛋4个 葱1支醃拌料：盐¼茶匙 酒1茶匙 太白粉1茶匙胡椒粉1/6茶匙调味料：盐½茶匙 酒½茶匙做法：⒈虾仁洗净，沥干水分，拌入醃拌料约醃15分钟，葱切成末。⒉锅中加油1杯，烧热，放入虾仁，见虾仁转红，捞出，倒出炸油。⒊蛋打散，加入调味料、葱末及虾仁搅拌匀。⒋锅中加3大匙油，烧热，倒入蛋汁，先不要铲动，待蛋汁呈半凝结状，再快速炒开、炒松即可盛盘。老师的叮咛：※蛋汁倒入锅中时略停一下，待蛋汁呈半凝结状再炒开，蛋形才美