文章折耳根——野味家蔬『貴州人的最愛』

来源期刊：《黔靈報導》 第32期　 作者：心耀　出版时间：2001-10-31
关键字： 折耳根 野味家蔬 蕺菜 十药 现代药理

蕺菜：别名鱼腥草、侧耳菜、鳞草，因其叶有腥味。这种菜贵州农村的土坎田埂，山坡野地，俯拾即是，是颇受民间喜欢的一种野菜，贵州人把它叫「折耳根」。折耳根在植物学上属三白草科多年生草本植物，地下根细长，匍匐蔓延，繁叶生长，有节，节上生须根。地上茎高三十公分左右，叶互生，叶片长三至五公分，心形或卵圆形或近似蕃薯叶形，全绿……。折耳根营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷及多种维他命，叶茎脆嫩。鄕人在夏秋之际，摘嫩叶和根基，洗净后，佐以盐、糖、酱油、醋