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接续上期）有人说吃素会引起营养不良，亦有人说吃素能使身体健康，这岂非相互矛盾？事实上是因事因人而异。因为吃素引起的贫血，多半是铁质的不足，或是维生素B12和某些胺基酸的不足，所以吃素的人不可以偏食，各种蔬菜都含有大同小异不同的成份，所以它们的气味口味都不一样。均衡的摄取，才能获得完整的营养份。含有铁质的蔬菜，例如菠菜（吃菠菜时不能同时吃牛奶或钙片，以免影响钙质的吸收）、芥兰菜、香菜（胡荽、芫荽能有助于人体内有害重金属的排除）等深绿色青菜，豌豆、紫菜
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家鄕丰县，位处苏鲁边陲，属北温带，境内无高山大川，土地广阔，一片平原，最适农作。因而务农为生者，十有八九。然四季温差较大，每项作物须择期生长，岁次节气，为种植作物之指针。每位农夫，均极熟稔。惟恐记忆有误，经验老农，尙编成农谚传诵。如此父传子，子传孙，世世相继不绝，年年期以丰收。家鄕盛产高粱、谷子、大豆、小麦，此百姓赖为主食；棉花、花生、芝麻、红薯，亦民生不可缺少，其次瓜果蔬菜之类，应有尽有，皆民生所必需。因作物之生长期，有长有短，在时间上有早有迟，及其
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江南的春二三月，正値莺飞草长，万物复苏之时。晨间五六点，天色朦胧微明，常听到「谢菜、马兰头、地盘靑要■？」卖菜之声，而此三种蔬菜，均为鄕村妇女小孩利用空间，从野外田埂坆地间挖掘来出售。祇有淸明节前后数天，过时则老矣。出售计价方式，并不是以斤两计算，是以竹篮为计算单位，并分大中小篮，菜价并无一定，由双方议定而成。卖菜者祇赚些工钱而已，而买菜者因菜嫩价廉，亦甚实惠。到七点后，卖菜者卖完囘家，在菜摊上并无此三种菜出售，若要购买祇有等待明天早些起来了。谢菜普通
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当今，各国科学家，为了攻克癌症，进行着积极的科研活动。美、日科学家，经长达五年的研究，已列出了认为能够以某种形式，预防癌症的大约四十种菜，诸如：胡萝卜、大蒜、大白菜、姜、洋葱等。那么，蔬菜中的那些成份，能够防癌、抗癌呢？●蔬菜防癌成份之一：含「干扰素诱生剂」。中国预防医学科学院，病毒研究所许兆祥教授与同事们，用六年时间，终于揭开了蔬菜中抗癌物质的奥秘—含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂，能够诱导，刺激细胞本身产生干扰素，促使机体增强抗病毒感染的抵力和抑制癌细胞
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編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載「山明水秀的無錫」錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。
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家鄕在春季的时候，有三种野生蔬菜最为人们所喜爱的—就是「荠菜、苜莱头、枸杞头」。荠菜是耐寒性植物，在冬天生长，是野生植物，又名野菜，家鄕以荠菜和肉来包馄饨名为荠菜馄饨，或以荠菜炒肉丝，或以荠菜炒野鸡片，均有一种特别的美味。苜莱头是野生植物，根带红色，生长阡陌之边，采割囘家洗净后用开水泡熟，或在沸水中煮一分钟，刴碎后加糖酱油麻油拌食，其味淸香可口，有淸凉解毒的功效。枸杞头是野生植物，茎有二三尺高，系采撷其嫩枝头食用，与苜莱头同样吃法，或炒而食之亦可，惟吃
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国家部优水果称号、被昆明世博会唯一指定无公害苹果、获农业部绿色食品认证和「中华名果」称号。为进一步提高附加値，建成了徐州安利果蔬汁、徐州湖滨果汁、华源食品、汇福馨食品、徐州高鲜食品等一批龙头加工企业，果品加工能达四十万吨。三、丰县是全国蔬菜十强县全国著名的特菜基地。全县蔬菜面积达七十五万亩，其中大（薹）蒜种植面积三十七万亩、洋葱十三万亩；芦笋、山药、牛蒡等出口创汇特菜十二万亩；食用菌发展到八百万平方米，年产各类干、鲜菌七·五万吨。四、丰县畜牧业畜牧业突出
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同鄕們可能會問這個朐陽客是個什麼東西，專門把我們的破盤子爛罐子抖出來！不能寫點像樣的東西，我得先向同鄕們致意，這是鄕兄又窓兄屢次在電話裡吹鬍子瞪眼睛給擠出來的，唉呀！我的天，㿜芝蔴嗎。先說薺菜吧，吾鄕女孩們有一種遊戲「頑（音「瓦」）彈子」是用五顆約鶉蛋二分之一的石頭子，擺在地上用右手（也許會有左撇子），分單雙交叉從地上抓起來，再抛高，一面這樣做，一面還要唱歌詞，唱錯了抓錯了，都算輸。內中有說到二的歌詞：「二月二挑薺菜，薺菜包餅筋拽拽」（讀去聲），由這首歌...
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雙休日趕了回史店集。每天上、下班路經縣農貿市場，買菜、打醬油、醋十分方便，因而史店集不趕了。當年趕慣了史店集。這次來算是「復習」吧。過華山鎭往西北六公里，從豐徐公路上下去往北半里路便是依然保持當年古樸之風的蘇北小集——史店集。站在集南頭向北看，飯舖、農機修理、農資門市部、菜市各列一方，盡收眼底。想買點青菜，自然步入青菜市。這裡沒有「時鮮菜，足斤兩，價格低，請品嘗」的廣告吆喝，討價還價的聲音雖此起彼伏、時斷時續，但并不顯得嘈雜。「自家種的芹菜，一塊錢三斤。...
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一下，很是费时费事，所以工商所吃炒饭，从无是「金裹银」的。次谈下饭的菜，一般的是早上吃所谓「小菜」的酱菜，中午吃炒和煎的菜，晚间吃白煨和红烧的菜。三顿下饭菜，人家是晚间最好，工商是中午最好。白煨和红烧的菜，都须一定的火候，中午是来不及吃的，请客到家吃饭，总少不了白煟和红烧的菜，所以南京人请客到家吃饭，多是请在晚间。南京的蔬菜，因水土和地势不同，多数是城内的比城外的好，城内则城南的比城北的好，门西的比门东的好，门西的又以西城角为最好。南京虽有「烘房」，将各种
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