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离开家鄕已四十年，但小时候在故鄕的一切事物，仍忘不了。「绍兴酒」是故鄕名产。那儿山明水秀，水质淸甜，河水淸澈见底，生活在那里的人，会有安乐的情趣。故鄕的土质十分肥沃，凡是蔬菜瓜果类都十分好吃。萝卜、蕃薯、南瓜、丝瓜、靑菜、小白菜样样鲜美可口。或许是我生长在那儿，难忘故鄕情，或许那里有它値得留恋的地方，确是敎人舍不得。家鄕的萝卜又大又粗，白白胖胖，结实得像石头。由于在沙地上培养，所以种出来的萝卜，特别好吃。不但红烧猪肉，炖猪骨，吃在嘴里，不腻不涩，百吃不厌
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种植蔬菜本来也是中国农业技术之一，我国派驻外国之农技团常作蔬菜示范。我国人有个说法：「一亩园，十亩田。」就是种植一亩菜园的收益，胜过十亩田地的收成。余妻素喜种蔬菜，来美后见二女心仪家空地广濶，经征求同意，即辟地百坪，试种含叶绿素较多的草本植物，如波菜、空心菜、苋菜、萝卜、辣椒、韮菜、葱、蒜、靑江豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜等品种，以免常去休士顿中国城往返奔走之苦。经调査休士顿土质过黏，须购专用土方可育苗，并以野草作堆肥及采用牛粪分别施肥，如何防止病虫害发生？雨量
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胡萝卜养颜美容下面谈「谷、豆、菜」中的「菜」。国际会议上第一个提到的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？我国本草纲目里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护黏膜，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养黏膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐，我们好多女孩子上了当，她抹了化妆品还好看点，一卸妆比原来难看。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在乌鲁木齐时他们请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫
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肝炎、药物中毒。⒉防治血管硬化：降低胆固醇，可降血压。⒊碱性食物：平常鱼、肉吃多者，可以改变酸性体质。芹菜：注意：避免单独喝芹菜汁，以免过度刺激肠胃。⒈降血压：行气活血，增加血管运动。⒉鎭静神经：香气舒解郁闷。⒊预防口腔发炎：丰富维他命A，保护黏膜。茼蒿：最佳药用蔬菜 注意：煮太久则无效。⒈贫血：丰富的维他命B2，铁质。⒉预防癌症：丰富的β胡萝卜素。⒊调整肠胃机能：独特香气振奋肠胃。⒋化痰：改善感冒后遗症的痰多现象（加陈皮）。红杏（苋）菜：注意：杏菜性偏寒，虚寒者少吃
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過了農曆新年，是大地囘春的時候了。春天、江南故鄕的風景，眞是一幅天然圖畫，古人有「江南三月，草長鶯飛」又有「紅是桃花綠是柳，叫人怎不憶江南」等美的詞句，描寫江南春天的風景，其實江南春天風景之美，遠非這種詞句所能形容得盡；在這個時候，我們的故鄕，浙江一帶，不但是風景美麗，四鄕農村，阡陌壠畝，山陬路邊，水涯岸旁，遍野都生長著許多新鮮的野蔬，任人採摘，取之不竭，用之無窮，眞是大自然給人的恩物。各類野蔬，其味之鮮香嫩滑，眞是美不勝言，囘憶起來，使人饞涎欲滴，思鄕...
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心肌梗塞的脂蛋白。③以蔬菜代替肉类、奶类及乳酪制品。④避免含有氧化胆固醇的蛋粉，那种东西对动脉有害。⑤多摄取含维他命A的食物如红萝卜、菠菜、绿色花菜、香瓜等，不但增加营养，而且可防癌症。⑥经常吃低油脂的膳食，以防心脏病和癌症。⑦减少卡洛里的摄取份量，并使过重的体重减轻，这样才不易于老化。⑧为了使身体的细胞组织健康，多吃含维他命C的食物如靑椒、橘柑类水果和绿叶蔬菜。⑨经常摄取含维他命E的食物（如瘦肉、南瓜子）以及含硒的食物（如麦胚、麦麸和鲔鱼）等。饮用的水应以硬水
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烏豆烏豆的花、葉、豆莢、豆樹都與黃豆一樣，只是葉比黃豆葉較綠，花蕊黑色而已，不注意是看不出來的。用烏豆做醬油、豆豉，要比黃豆好得多。用烏豆（炒過）泡老酒，是產婦最好的補品。還有一種「淡豆豉」做藥用的，非烏豆不可。我們家鄕好像沒有人種植，大都來自麗水，筆者當年在麗水時看過烏豆種植，所以有些印象。另外還有一種靑豆，樣子完全與黃豆一樣，所不同是豆，靑豆不論嫩與老，豆色都是淺綠的，嫩靑豆比嫩黃豆要好吃，不過我們南方產量不多，也很少看見有人種植的。綠豆葉心狀，由三...
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冬瓜」，而「余地（按即长江三角洲）之种，当从此去，故仍其名耳」，也就是说，冬瓜原产地在我国西南地区，是冬天种，冬天收，冬天吃的一种蔬菜。长江流域的冬瓜，是从那里引进的，虽春种夏收，仍沿用「冬瓜」名之。至此，徐霞客才解了「余乡食冬瓜，每不解其命名之意，谓瓜皆夏熟而独以『冬』称，何也？」之谜。也为今人解了夏天的瓜为何名「冬瓜」之惑。（编按：谢谢作者的细心考证。）
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接续上期）有人说吃素会引起营养不良，亦有人说吃素能使身体健康，这岂非相互矛盾？事实上是因事因人而异。因为吃素引起的贫血，多半是铁质的不足，或是维生素B12和某些胺基酸的不足，所以吃素的人不可以偏食，各种蔬菜都含有大同小异不同的成份，所以它们的气味口味都不一样。均衡的摄取，才能获得完整的营养份。含有铁质的蔬菜，例如菠菜（吃菠菜时不能同时吃牛奶或钙片，以免影响钙质的吸收）、芥兰菜、香菜（胡荽、芫荽能有助于人体内有害重金属的排除）等深绿色青菜，豌豆、紫菜
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